炭火烤肉：将肉铺在用金属棒或金属丝做的保护屏或隔板上面来进行烧烤，一般来讲炭火烤肉的好处在于，烧烤过程中肉里面含有的的油脂滴到火上之后，蒸腾起来的烟雾将肉包裹起来能增加独特的烟熏风味。食客可以根据自己的需要自己进行调味。
烤盘烤肉：烤盘烤肉与铁板烧相类似。与炭火烤肉相比，因为烤盘是用电烤肉，所以自然没有烟熏的味道。因为食物（主要是肉类）本身的汁水与油脂没有完全流走，用烤盘烤肉一般除了简单的调味料就再没有其他的了，在味道上会比碳烤的少一些香味，脂肪含量会大一些，对于喜欢露天烧烤的朋友来说，用烤盘烤肉可能缺少了碳烤的那一份自然感。
要想烤出美味的烤肉，对于炭火的选择往往是首先需要做好的步骤。为了保障碳烤的质量，在选择时需要尽量挑选一些质地整齐，质量较重的炭火，在烤制时留意不要选择到一些有烟的炭火，不然肉品可就浪费掉了。通常，木炭是最能够保障火势也是最为常见选择。
在开始进行烤肉的烤制时，可以现在烤架上刷上一层薄薄的油，这样可以有效防止肉黏着在烤架上，同时也可以清除一些烤架上的残渣，这样也可以保障烤肉的风味。做好烤肉的准备以后，就可以开始正式烤制了。在选择原料时，对于不同的材料，往往有不同的选择与烤制标准，一般喜欢吃猪肉的朋友，可以选择五花肉，肉必须要烤熟才能食用；而牛肉则可以选择里脊或是牛肩，肉不宜烤至全熟。
肉品放到烤架上以后，许多人害怕肉会烤焦，于是就会不停的翻面。然而，这样做却恰恰增加了烤制需要的时间，而且还可能会破坏肉品的结构，影响肉质与味道。所以，为了保障美味，烤制的时候应当保障肉品一面充分受热以后再翻面，以便确保肉质的完美。
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