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 山梨醇具有清凉的甜味，其甜度约相当于60%蔗糖，与糖类有相同的热量值，但比糖类代谢慢，而且可以被人体吸收，在干脏中大部分转化为果糖。山梨醇稳定性强且不被微生物发酵成酸，儿童食用能起到防龋chi的作用，它可加工各种防龋chi的食品，是生产低甜度糖果，点心和无糖糖果的好原料。在冰淇淋、巧克力、口香糖生产中，常用作蔗糖等的替代品；山梨醇可以被人体吸收，在体内代谢产生的热量与葡萄糖和蔗糖相当，其代谢为被动扩散缓慢吸收，不需要通过胰岛素，不会引起血糖水平的波动，可作为高血脂、gao血压、肥胖症和唐尿病患者的保建食品和甜味剂使用。国外食品工业利用山梨醇的新动向是将其与其他糖醇（如甘露醇）搭配作为甜味剂，配合脂肪替代品使用，应用于低能量食品的生产。

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颗粒混合时间的影响：(1) 当混合时间从3分钟增加到10分钟时，pian剂的硬度pian显减少， 这是由于硬脂酸镁对颗粒表面作用的结果。(2)当压片压力增加时, pian剂的的硬度并没有明显的增加。(3)pian剂的硬度随时间而增加，这一变化对软片比对硬片更为明显。颗粒分布的影响：选择好合适的颗粒分布可以很大程度影响糖片的总硬度，这一点与硬度和时间的关系一样。颗粒大小分布合适时, 可以在压缩时将颗粒压得很紧，即使在很低的压力下，都可以将所有的空隙都充满。

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　山梨醇在体内转变成果糖，90%以上被吸收并代谢，但血糖值不增加，可用作唐尿病人的营养性甜味剂，也可加工各种防齿的食品及口香糖；山梨醇亲水性强，静注溶液（25％）后，除小部分转化为糖外，大部分以原形经肾排出。因形成血液高渗，可使周围组织及脑实质脱水，水肿液随药物从尿排出，从而降低颅内压，消除水肿，因此，在临床上，常用20％～25％的山梨醇溶液作脱水剂，降低颅内压，志疗脑水肿和青咣眼；因其吸湿性，山梨醇还可用于化妆品的乳化剂和保湿剂。

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山梨醇用于焙烤及淀粉制品中，能促进充气、提高发泡性，使产品结构细密、蓬松柔软，同时可延长产品货架期；用于冰淇淋产品中，能够增强乳化效果、缩短搅拌时间，有利于充气和稳定泡沫，可改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好、表面光滑的冰淇淋产品；用于罐头、饮料和葡萄酒中，可以螯合金属离子，防止因金属离子而引起的混浊。总之，山梨醇作为营养型甜味剂、润湿剂、螯合剂、稳定剂用于食品领域，已深受广大消费者的喜爱。

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乳化剂和表面活性剂：山梨醇含有6个羟基，可与许多有机酸发生酯化作用。山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇脂肪酸酯统称为司盘类表面活性剂，是优良的食品乳化剂，可改善缩短乳化进程。在面包生产过程中可防止面包中淀粉凝沉，改善面团的加工性能；生产的糕点外观美，食用性好。还可以广泛应用于冰淇淋以及豆奶生产中。山梨醇制取脱水山梨醇酐，再与棕榈 酸单酯化制得的司盘４０， 可用作印刷油墨及多种油品的乳化剂。其中，作为食品添加剂，山梨醇酐硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）均已经列入食品添加剂使用卫生标准中，可应用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油和巧克力等食品中。

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结晶山梨醇，在研究山梨醇压片性能时, γ-结晶山梨醇具有十分紧密的结晶晶束结构。电子显微镜表明，其颗粒在外观上是非常硬的有着十分突出的尖角， 在2000倍下，只发现很少的结晶边界可以分辩。这些晶体都排列成一个方向，十分紧密，这种类型的山梨醇压片试验证明, 其硬度没有在结构上更加开放的变性结晶山梨醇产品压片所得的篇剂硬. 变性结晶山梨醇其晶束结构是更加开放的，这种变性的结晶山梨醇压片性能更好, 所压得的片明显比原来的γ-山梨醇硬度要高。