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乳化剂和表面活性剂:山梨醇含有6个羟基,可与许多有机酸发生酯化作用。山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇脂肪酸酯统称为司盘类表面活性剂,是优良的食品乳化剂,可改善缩短乳化进程。在面包生产过程中可防止面包中淀粉凝沉,改善面团的加工性能;生产的糕点外观美,食用性好。还可以广泛应用于冰淇淋以及豆奶生产中。山梨醇制取脱水山梨醇酐,再与棕榈 酸单酯化制得的司盘40, 可用作印刷油墨及多种油品的乳化剂。其中,作为食品添加剂,山梨醇酐硬脂酸酯(司盘60)、山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘65)、山梨醇酐单油酸酯(司盘80)均已经列入食品添加剂使用卫生标准中,可应用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油和巧克力等食品中。

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结晶山梨醇,在研究山梨醇压片性能时, γ-结晶山梨醇具有十分紧密的结晶晶束结构。电子显微镜表明,其颗粒在外观上是非常硬的有着十分突出的尖角, 在2000倍下,只发现很少的结晶边界可以分辩。这些晶体都排列成一个方向,十分紧密,这种类型的山梨醇压片试验证明, 其硬度没有在结构上更加开放的变性结晶山梨醇产品压片所得的篇剂硬. 变性结晶山梨醇其晶束结构是更加开放的,这种变性的结晶山梨醇压片性能更好, 所压得的片明显比原来的γ-山梨醇硬度要高。
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山梨醇主要在肝内代谢,是由山梨醇脱氢酶催化转变为果糖,以后的代谢与果糖相同,但也有差别,即产生的乳酸盐比同剂量果糖所产生的为少,而所产生的1-磷酸甘油比果糖多。这可能是由于浓度及脱氧作用所形成的NADH不同。在给予山梨醇时,血青中浓度转高,而持续升高的时间比果糖为长。山梨醇的排出量为所用量的2%-25%,在给予1.5g/(kg·h)后,一般排出不到10%。不能耐受果糖的病人也禁用山梨醇。此外,山梨醇对1,6-二磷酸果糖缺乏的人也是很危险的。有报告应用山梨醇溶液于慢性肾衰竭病人的腹膜透析,可发生复痛、呕吐、膏血压,以及少数病人发生昏迷,口服山梨醇所致的腹泻与剂量有关。
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山梨醇就是己六醇,与单糖的结构相似,由葡萄糖加氢后可制得,它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一,用於提高食品保湿性,或作为稠化剂之用。 山梨醇已广泛用于维生素C、yi药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂,现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
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山梨醇具有清凉的甜味,其甜度约相当于60%蔗糖,与糖类有相同的热量值,但比糖类代谢慢,而且可以被人体吸收,在干脏中大部分转化为果糖。山梨醇稳定性强且不被微生物发酵成酸,儿童食用能起到防龋chi的作用,它可加工各种防龋chi的食品,是生产低甜度糖果,点心和无糖糖果的好原料。在冰淇淋、巧克力、口香糖生产中,常用作蔗糖等的替代品;山梨醇可以被人体吸收,在体内代谢产生的热量与葡萄糖和蔗糖相当,其代谢为被动扩散缓慢吸收,不需要通过胰岛素,不会引起血糖水平的波动,可作为高血脂、gao血压、肥胖症和唐尿病患者的保建食品和甜味剂使用。国外食品工业利用山梨醇的新动向是将其与其他糖醇(如甘露醇)搭配作为甜味剂,配合脂肪替代品使用,应用于低能量食品的生产。

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颗粒混合时间的影响:(1) 当混合时间从3分钟增加到10分钟时,pian剂的硬度pian显减少, 这是由于硬脂酸镁对颗粒表面作用的结果。(2)当压片压力增加时, pian剂的的硬度并没有明显的增加。(3)pian剂的硬度随时间而增加,这一变化对软片比对硬片更为明显。颗粒分布的影响:选择好合适的颗粒分布可以很大程度影响糖片的总硬度,这一点与硬度和时间的关系一样。颗粒大小分布合适时, 可以在压缩时将颗粒压得很紧,即使在很低的压力下,都可以将所有的空隙都充满。