亚硝酸钠属于阳极型缓蚀剂，也是氧化膜型缓蚀剂，使金属表面形成钝态的极薄致密氧化膜，造成金属离子化受阻，抑制腐蚀电化学阳极反应，减缓金属锈蚀。
亚硝酸钠用在防锈水中，需要达到一定的浓度和一定PH值要求才行。浓度5%左右，PH值8-10.
食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别:用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，(国标规定食盐(精盐)中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg)。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
一般认为硝酸14mol/L（含14mol/L）的硝酸为浓硝酸，18mol/L及其以上浓度的硫酸为浓硫酸。至于浓盐酸，通常指大于或等于12mol/L的盐酸。
通常所用的浓硝酸约含HNO3 65%左右,密度为1.4g/cm3
硝酸的物理性质 纯硝酸是无色,有刺激性气味的液体, 密度为1.503g/cm3比水大,能以任意比溶解于水. 质量分数为69
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