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乳化剂和表面活性剂：山梨醇含有6个羟基，可与许多有机酸发生酯化作用。山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇脂肪酸酯统称为司盘类表面活性剂，是优良的食品乳化剂，可改善缩短乳化进程。在面包生产过程中可防止面包中淀粉凝沉，改善面团的加工性能；生产的糕点外观美，食用性好。还可以广泛应用于冰淇淋以及豆奶生产中。山梨醇制取脱水山梨醇酐，再与棕榈 酸单酯化制得的司盘４０， 可用作印刷油墨及多种油品的乳化剂。其中，作为食品添加剂，山梨醇酐硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）均已经列入食品添加剂使用卫生标准中，可应用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油和巧克力等食品中。

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结晶山梨醇，在研究山梨醇压片性能时, γ-结晶山梨醇具有十分紧密的结晶晶束结构。电子显微镜表明，其颗粒在外观上是非常硬的有着十分突出的尖角， 在2000倍下，只发现很少的结晶边界可以分辩。这些晶体都排列成一个方向，十分紧密，这种类型的山梨醇压片试验证明, 其硬度没有在结构上更加开放的变性结晶山梨醇产品压片所得的篇剂硬. 变性结晶山梨醇其晶束结构是更加开放的，这种变性的结晶山梨醇压片性能更好, 所压得的片明显比原来的γ-山梨醇硬度要高。

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硬脂酸镁对篇剂硬度的影响：当使用量为0.35-0.75%的时候，颗粒混合时间最少时，对变性结晶山梨醇压片、硬脂酸镁的用量无论对压片当时或贮存三个月后的篇剂的硬度都没有反比影响。而用γ-结晶山梨醇压的片存放一到三个月时，硬度增加，但这些片在压成时的硬度明显比用变性结晶山梨醇压出的片要软。当润滑剂量再加大,颗粒混合时间延长时，片的硬度就会象予期那样减少。试验表明，山梨醇颗粒的结晶晶束、润滑剂用量、颗粒混合时间、颗粒大小分布与片的硬度之间有一定的关系。还可以注意到，增加压片的压力，除了商品山梨醇外,，其他的并不明显地增加片的硬度。变性结晶山梨醇在5吨压力压片时,片的硬度与3吨压片情况几乎相同。

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    其他应用：山梨醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不与氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可延长保存期，对鱼肉酱、果酱蜜饯也有明显地稳定和长期保存的作用，山梨醇属于不挥发性多元醇在保持食品香气方面有较好的作用。粉末和液体形式的山梨醇均可保持香气和滋味，因而可作咖啡、茶、巧克力饮料和加香饮料等产品的稳定性的无糖载体。山梨醇还能螯合金属离子，用于饮料和葡萄糖酒，可以防止金属离子引起的浑浊。

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山梨醇，一般呈现稠厚液体或白色结晶粉末状态，易溶于水，具有清爽的口感，味甜，甜度一般是蔗糖的0.7倍。在自然界中，山梨醇一般存在于梨、苹果、桃等植物果实中。工业化生产中，山梨醇主要经过淀粉水解，由葡萄糖加氢制得。山梨醇除具有低糖、低热值、不致龋等糖醇共性，其独特的保湿性、稳定性、抗结晶性，使山梨醇已广泛用于各类糖果、糕点、饼干、冰淇淋、果冻、饮料、酱料等食品领域。例如，糖果生产中加入少许山梨醇，可保持其新鲜柔软、改进组织结构、减少硬化起砂。

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山梨醇zhu射液

Sorbitol Injection

本品为山梨醇的灭菌水溶液。

【性状】本品为无色的澄明液体。

【适应证】  用于脑水肿、脑炎的辅助zhi疗。

【用法与用量】静脉注射：一次量，马、牛1000～2000 ml；羊、猪100～250 ml。

【注意】  同甘露醇，但局部刺激作用比甘露醇大。

【规格】  (1)100 ml: 25 g(2)250 ml: 62.5 g(3)500 ml:125 g