水分保持剂成分分析配方
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- 供 应 地：浙江省杭州市
- 发布公司：杭州哲博化工科技有限公司
- 产品型号：
- 品 牌：哲博
- 发布日期：2014/8/13 14:26:56
- 联系人QQ：2451859867
详细说明
水分保持剂是指在食品加工中可以提高食品稳定性，保持食品内部持水性，改善食品形态、色泽和风味等的一类物质。一般多用于肉类或者是水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类物质。磷酸盐在肉类中可以保持肉类的持水性，增强接着力，保持肉类的营养成分和柔嫩性。磷酸盐在肉类中主要是：起到调节肉类的PH值；螯合肉里面的金属离子；增加肉类的离子强度；解离肌肉蛋白中的击球蛋白，同时，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素等效果。在肉制品水分保持剂中，中国规定许可使用的有：磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。在使用磷酸是应注意磷、钙的比例在1.2:1最好，允许使用的水分保持剂有：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠等10种。但是我们在使用的过程中应该根据食品的不同来挑选合适的水分保持剂，同时也应该遵循国家的标准，在确保安全健康的情况下来使用。
水分保持剂产品剖析一般采用红外光谱（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、质谱（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X荧光光谱分析、离子色谱分析等手段。通过这些测试手段可以很好的解析水分保持剂的配方，对水分保持剂中的成分作用有详细的了解，更方便各个企业进行研发，把握市场动态。哲博检测依靠浙大学科优势和分析人才，拥有多种分析测试手段，积累了深厚的化工产品剖析经验，通过专业、可靠、综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定量分析，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据，同时可以根据客户需求，提供后期跟踪技术性指导。
哲博检测（杭州哲博化工科技有限公司分析检测中心），位于浙江大学国家大学科技园，是一家专业从事工业用品、精细化学品、高新材料分析检测技术服务的机构，面向社会各业提供各类物质分析测试、配方剖析、工业诊断与技术开发服务。
该中心依托浙江大学分析测试平台，融合多所著名高校（清华、复旦、武汉、兰州、南京大学等）的强大科研实力，与多家科研单位建立战略合作伙伴关系，拥有化学、材料、环境相关领域的检测、分析仪器设备以及经验丰富的高水平专业人才队伍。
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