水活度仪(Water Activity， 简称 Aw，又称水活性，水活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学 、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。
因此使用水活度仪测试食物水活度是非常必要的,水活度仪定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。水活度仪被认为是产品稳定性的一个重要指标。通过适当的方法（包括干燥、大量的糖或者盐与水的化学结合）控制水分活度达到产品长期保存，这种方法被人类长期使用。从微生物的角度来说，控制水分活度可以抑制微生物的生长。这就能解释蜂蜜、蜜饯、咸菜为什么不容易长菌。但是必须指出，控制水分活度不止能控制微生物的生长，产品的化学和物理性能也得到了很好的保存。
水分活度值对食品的营养、色泽、风味、质构以及食品的保藏性都有重要的影响。水分活度仪一般来说，食品的水分活度越低，其保藏期就越长，但也有例外，例如，如果脂肪中的水分活度过低，则会加快脂肪的酸败。因此，食品中水分活度的测定具有重大意义。
水活度仪的特点：
1.水活度仪是一款真正的便携式水活度仪/水分活度仪,其重量只有100 克，比手机还要轻巧,精度却可以达到±0.02 aw，随时随地轻松测量水活度.传感器和读数一体化。
2. 快速检测，5分钟内测量水活度。
3.易读数，水活度和样品温度共同显 示,具有自动关机、手动关机功能和欠 压报警指示功能。
4.采用USB数据线输出与PC连 接,进行数据采集.另外有蓝牙Bluetooth数据输出提供选择。
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