用于酿造啤酒的酵母，多为酿酒酵母的不同品种。他的细胞形态与其它培养酵母相同，但与野生酵母不同，为近球形的椭圆体。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型上面发酵的酵母， 它所含有的菌体维生素、蛋白质含量高，可作为食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素和肌醇等。啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐，无性繁殖以芽殖为主。它能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。德兰梅勒啤酒酵母的回收与贮存所必须遵循的原则是“及时取出，短期保存，单一品系保存”。
啤酒生产企业在生产啤酒时，除了使用扩培的0代酵母外，还必须对部分发酵罐的酵母泥进行回收并将之用于下一轮啤酒发酵，才能保证生产的顺利进行。下面以一个年产10万千升，糖化能力50KL/锅、7-8锅/天，发酵罐有效容积200KL的啤酒厂为例，德兰梅勒就如何选择回收酵母进行了简要的说明。
条件：
1、酵母代数低，一般不使用5代以上的酵母;
2、酵母死亡率低，不超过10%;
3、酵母形态正常，对酵母泥进行镜检;
4、酵母未被污染，对酵母泥进行镜检和对发酵液进行微生物检测;
5、酵母泥浓度/密度较高，将酵母泥进行离心处理后计算其中酵母所占百分率或镜检确定每1ml酵母泥中的酵母数量，习惯上称前一个检测结果为浓度，而后一个检测结果为密度。
6、酵母在前一轮生产中的发酵性能正常，如降糖、双乙酰还原、发酵度以及酵母沉降等方面均较好。
综合应用:
利用三相卧螺离心机回收的啤酒酵母泥是啤酒工业的副产物，但是营养成分十分丰富。据测定啤酒酵母泥含：50%蛋白质、8种氨基酸、6%～8%核糖核酸、25%～35%酵母多糖以及丰富的酶系和生理活性物质。综合利用啤酒酵母泥，不仅可以获得一定的经济效益，还有明显的环境效益。
(1)制取超氧化物歧化酶。
(2)制取谷胱甘肽。
(3)制取1，6-二磷酸果糖。
(4)制取β-葡聚糖。
(5)制取甘露聚糖。
(6)制取药用干酵母。
(7)制取核酸和核苷酸类药物。
(1)生产食用营养酵母。
(2)生产酵母浸膏。
(3)生产营养调味品。
(4)生产细胞多糖。
(5)生产酵母蛋白肽。
(1)生产高蛋白饲料。
(2)开发营养型发酵饲料。
(3)生产颗粒混合饲料。
(4)作为鱼虾饵料。
利用啤酒酵母泥处理豆制品生产的废水。啤酒工业的副产物啤酒酵母泥的开发前景十分广阔，德兰梅勒膜分离技术研究中心对啤酒酵母泥的处理采用综合利用的途径，充分利用其营养成分，已成了研究热点。
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