【危机中的机遇】

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食品安全之重直击心扉

杨林不仅拥有千亩龙虾塘，还涉足餐饮行业，在江都、扬州、镇江等多地开有龙虾店。2010年8月，他在镇江开了一家龙虾店，南京“毒龙虾”事件的打击让他猝不及防，“10天之内，店里就从原来的高朋满座到后来一人没有，被迫关门歇业。”

这次意外，也让杨林意识到食品安全的重要性。如果不把食品安全抓上去，永远不会打“翻身仗”。如何才能找到突破口？他想到和高校教授的产学研合作。去年夏天，在扬大食品科学与工程学院杨振泉教授的建议下，他在养殖基地旁边投入近百万元，搞起了科研。

在家人看来，他这一举动纯粹是“疯了”。因为当时，谁对龙虾都唯恐避之不及，还有哪个“傻子”继续往里面投钱？再说，这一投又是“无底洞”，谁知道本金能不能收回来呢？

但杨林深信，龙虾市场前景光明。“在小龙虾事件出来之前，有那么多人吃龙虾，我的龙虾店天天爆满，说明还是有市场的。”杨林觉得，困难只是暂时的，只有把食品安全搞上去，让老百姓吃得安心，才会赢得市场。

“毒龙虾事件对我来说，是机

遇又是挑战。”杨林认为，只有逆流而上，在别人被打倒之后，你站起来了，才会成功。

清洗是小龙虾加工过程中比较重要的一环节，许多饭店图省事，龙虾洗不干净就下锅了，另外，小龙虾的鳃最脏，而且很难清洗。从而导致许多消费者对龙虾敬而远之。“如果能发明一种洗龙虾的机器就好了，不仅省时，还能洗得更干净。”听了杨林的想法后，杨振泉教授与他一拍即合。经过两个月的潜心研究，投资60万元的超声波龙虾清洗仪器研制成功，这在全国都是首创。

据了解，龙虾清洗分为分拣、清洗、无菌水消毒、化验四个步骤。经过超声波清洗的龙虾，经权威检测，微生物含量低于其他方式清洗的龙虾。其中，细菌总数减少了700倍，致病菌减少了150倍。

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超声波让龙虾张鳃“吐”菌

在杨林龙虾生态养殖园的东侧，有一排集装箱式的板房。上面清晰地写着几个大字“政企校合作”。这是什么地方呢？

“你们来的时候，有没有看到我门口的牌匾上写的‘扬州大学龙虾产殖实验基地’？”杨林骄傲地告诉记者，这就是他和扬大食品科学与工程学院的杨教授合作的龙虾清洗车间，连同厂房，先期投资60万元。

在清洗车间里，这台杨林口中数次提到的超声波清洗机终于揭开神秘面纱。然而，令记者感到“失望”的是，这个杨林口中所谓的“超声波龙虾清洗机”看起来与普通的水槽一模一样，几个不锈钢做的大水槽“端坐”在那里，彼此之间有水管线路连接。它的高科技含量体现在哪儿呢？

杨林叫师傅给记者做了实验。师傅先往水槽里灌水，再将一网状的“漏斗”放入水槽，接通电源。记者看到，水面上起了一层涟漪。杨林告诉记者，是接通电流后，水受到了震荡，记者将手放入水中，确实感受到了水面的不平静。

“这有什么用呢？”杨林解释，龙虾最难清洗的地方是鳃。“鳃里面的细菌最多，人工清洗束手无策。”杨教授想出一主意，用超声波的方法电击水流，龙虾受到刺激后，会张开鳃，水涌入进去，里面的细菌自然清洗出来。

师傅把一箱未清洗的龙虾放入水槽中。记者看到，龙虾受到刺激后，在水槽中活蹦乱跳，不一会儿，水槽中的清水立刻变浑浊了。第一遍清洗完毕后，龙虾会进入下一个环节——无菌水净化，也称紫外线杀菌。只见一排煤气管道式的不锈钢管道与水槽连接，把龙虾放入水槽中，通过紫外线杀菌，进一步清洗残留。

清洗完毕后，杨林把一只龙虾扒开来给记者看，与清洗前相比，肉质不再黑乎乎的了，“漂白”了很多。杨林告诉记者，经过权威部门的检测，超声波清洗过的龙虾，可以直接上饭店里的厨房。

“超声波清洗的龙虾，毕竟被电流电击过，

会不会在肉感上与其他龙虾不一样呢？”记者提出了自己的疑问。在杨林的口中，记者得到了否定的答案：“人工清洗的龙虾，人力成本高。而且非常不卫生。各项微生物指数不达标。超声波清洗，目的是让龙虾受到惊吓，张开鳃，从而好把里面的细菌清洗掉。并没有通过物理方法破坏龙虾的内部结构，因而在口感上与其他龙虾并没有差异。”他笑言，龙虾的鳃难“撬开”，电击的方式只是想让其“龙颜大怒”。

在清洗车间的西侧，记者透过玻璃门看到，还有一实验室。推开门，里面摆放的全都是各式各样的化学仪器，这是用来做什么的呢？原来，龙虾在清洗车间清洗完毕后，需要到这里来检验各项微生物指标，全部合格后，才能拉走，运往各地的市场，流向市民的餐桌。

杨林介绍，像这样的实验室在业内也是首屈一指的，扬大教授每个月都会来不定期地抽验龙虾的质量。经过超声波和紫外线清洗和杀菌后，小龙虾的微生物和菌群的总数较未洗前减少了700倍，致病菌减少了150倍。

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高科技带来了大市场

“我可以骄傲地说，全国这么多养龙虾的专业户，有专门检测龙虾微生物实验室的，还不多见。”杨林说，很多老板认为在此项目上投资是浪费钱，但他不认同这种看法。“把问题龙虾流向餐桌，不仅是对消费者的不负责任，也是搬起石头砸自己的脚，自毁品牌形象。”经过多年的经营，“杨氏”龙虾已初步形成了自己的品牌，在长三角各地已打开市场。

“经过小龙虾事件的起伏后，我们更意识到科技对农业的重要性。”杨林认为，随着近年来国内食品安全层出不穷，消费者对食品的安全和卫生也将越来越关注。他认为小龙虾下一步的发展方面就是向生态化养殖发展。

龙虾对养殖环境要求特别高，可以这么说，养殖环境决定它是否受到污染。杨林表示，不仅龙虾养殖场周边不能有化工厂、家禽养殖场等重污染企业，喂的饲料也会有讲究：“我们喂的是玉米和小麦混合起来的粗粮，绝不使用添加剂，也不会用激素刺激其生长。”杨林说，龙虾的生长周期为四个月，自己不会为了催熟，尽早上市而“拔苗助长”。“我们尽可能使用纯天然饲料，那样消费者吃得放心，我们卖得安心。”

记者在采访时发现，经过毒龙虾事件“洗礼”后，龙虾养殖户及经营者对龙虾行业有了更深层次的理解：“以前的养殖都是粗放式的，毒龙虾事件警醒我们，必须要注重食品安全，才能赢得消费者。”一位合作社成员介绍。

由于龙虾一般都在淤泥和浑水中生长，食物以腐烂的小鱼小虾为主，以至于吃龙虾的时候，洗龙虾至关重要。攀升超声波洗虾机，利用超声波空化效应，产生无数小气泡，小气泡爆炸产生各个方向的无数冲击波，使得龙虾脑壳、内腔、腮帮子、毛绒细缝里的细菌、泥沙污垢全面彻底的清洗干净，让您吃的开心更吃的放心。

吃龙虾，一般最注重的就是虾腮是否干净，传统的人工刷洗费时费力，且清洗不彻底，甚至有些不法商家采用洗虾粉洗，这样不仅达不到预期的清洗效果，反而还对人体造成极大的伤害，然而改用攀升超声波洗虾机清洗以后，利用超声波的微小振动使得虾腮张开，再通过超声波空化效应产生的各个方向的冲击波使得腮帮内的细菌、污垢泥沙去除的一干二净，而且清洗介质只需普通的自来水即可，可谓是节能环保、高效快捷，无论是龙虾店还是家庭生活都是您的好帮手。