巴氏灭菌的主要目的就是延长产品的货架寿命。这个处理过程会将所有能够在食品中生长的微生物和所有可能会引起化学成分变化的酶杀死。对产品进行处理的时间长短和温度的高低将是杀死食品中的有害菌的关键所在，最大地保持产品质量和新鲜程度的最佳优化的灭菌过程
隧道式巴氏灭菌机是一种处理那些已经包装好了的高温袋方法。产品装好，然后，通过输送带的传送，进入隧道式巴氏灭菌机的内部。在巴氏灭菌机中的各个温度区域内，产品的温度受到精细的调节。当通过隧道时，食品经过加热灭菌阶段和冷却阶段。
隧道式巴氏灭菌机的结构设计应当符合实际生产的要求。诸如：食品通过的时间和容器的尺寸、重量等;产品的特性、所要求的处理时间和处理温度等，车间的大小等因素决定着机器的最佳结构设计。
隧道式巴氏灭菌机是以模块的方法建造的，也可以根据用户具体情况专门制造，例如：处理特殊产品时加长个别的处理区域等。设备采用蒸气加热水，温度自动控制，速度可调;冷却通常采用自然水冷却至常温，或加制冷机组低温冷却
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