1、接通电源，机器先开始自检，确认排除故障之后，机器开始工作，水箱温度达到预设定温度之后，准备好面浆、油桶，分别将吸浆管和油管放入面浆桶和油桶，打开吸浆开关，即可开始生产凉皮。
（1）上浆部分采用新一代计量泵自动上浆，只需将料桶放在地上，采用吸浆泵的原理把浆吸到机器顶部即可完成自动上浆，新一代吸浆泵采用了新型计量泵，减轻泵体的磨损，终身保用，无需更换，新型泵体计量更精准，更有自动校准的功能，保证每张凉皮重量一致均匀。
（2）刷油部分采用跟上浆一样的原理，只需把油桶放在地上，将一根油管接入油桶，由两个油泵独立控制，分别负责凉皮上下两面完成吸油、刷油。接入整个油桶可减少人工加油的繁琐过程，另外油泵可自行控制油量，刷油均匀、避免浪费，有效的控制成本。
2、新型数控凉皮机可生产方形、圆形、大刀形凉皮，三种工作模式可根据需求任意切换。凉皮成型部分采用成型器喷成不同形状的凉皮，形状、厚薄、重量均可自由控制，并且厚薄均匀，大小一致，不需要用任何模具，机器数控系统控制操作，且无下脚料节省原材料。如果做圆形和大刀形凉皮直径可从30-60cm任意调节，厚度最薄可达0.6mm，每张凉皮重量可从120-400g任意调节，有五个成型盘循环使用连续铺皮。如果做方形凉皮可以直接使用折叠架，将做出来的凉皮通过折叠架自动折叠，厚薄也可以自行通过控制面板来任意调节，最薄可做到0.6mm。成型器并且具有自动清洗的功能，当生产完成之后，只需直接在料筒加入自来水，启动清洗模式，即可达到清洗效果，清洗方便干净。
3、电脑实时监控蒸箱温度，可通过微电脑算法自动实时调整出皮速度。当温度低于最佳温度时，电脑会自动降低出皮速度，从而使蒸箱温度上升，保证出皮口感最佳。温度过低时，电脑会自动停机，保证不浪费原料。当温度高于最佳温度时，电脑会自动提高出皮速度，从而使蒸箱温度降低，减少热量浪费。
4、传送带采用食品级高科技复合材料，具有耐高温（明火不能点燃）、不亲水（不用时不会干燥崩裂，完全免维护）、坚实耐用等特点。传送带表面喷涂了杜邦特氟龙不粘涂层（和家用高档不粘锅表面完全一样），具有不粘特性，很容易脱皮，可以节省大量的食用油。新型机器传动带采用了纠偏系统，根据传送带的走向自动调整两侧张力，一旦发现传送带有跑偏的迹象，立刻发出指令，由张力调整机构对传动带进行张力平衡调整，确保传送带始终保持在原位不跑偏 ，无需看管操作更省心。
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