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带馅面条机的市场
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◎ 带馅面条的发展史
面条是中华民族的传统食物,直到十三世纪由于马可.波罗的先容,欧洲才有了面条.
现在世界上的面条品种连同空心粉在内多达上百个,但林林总总的面条家庭中唯独看不到带馅面条.
实在带馅面条中国古已有之,相传慈禧皇太后过生日就专吃带馅长寿面条.
带馅面条原是清御膳房专有的食物,相传是慈禧皇太后为生日寿筵下令制做,由于其制做工艺复杂费工费料,且是大内高手手工操纵,所以除少数皇族享用外,一般官员和布衣庶民无缘问津.
慈禧驾崩后,带馅面条的制做工艺深锁紫禁城几近失传.据说戏剧巨匠梅兰芳生前的幸请到了高手制做出来并请朋友品尝过,但究竟名人偶得之,所以迄今为止,这一清宫御膳食物一直未能进入庶民家,带馅面条的问世填补了饮食领域的空缺.
◎ 带馅面条机与中国特色的快餐食物
中国餐饮是国际上公认的厚味佳肴,但中国快餐在国际上却没有什么地位,极度其重要的原因是中式快餐在硬件上与西餐有很大的差距,西餐的汉堡包,比萨饼等,一般都是集中加工,中央配送,连锁服务,而中餐则小型分散,各自为战,西餐加工实现了机械化批量出产,从选择到包装都有一整套严格的科学程序,而中餐加工大多还处于半手工壮态,西餐的服务已成固定体系,而中餐的服务显得五花八门杂乱无章,良莠不齐.
那么带馅面条是否能成为中式快餐,而健康有序的发展走出一条新路子呢?
众所周知,一种食物被公以为拳头当家产品,至少应具备四个前提:
1)它必需是人无我有,并带有民族特色的;
2)它必需是有自己的独口味和造型;
3)在加工技术和工艺上必需有独到之处;
4)在市场经销上必需有较强的竞争能力.
上述四条,包子和饺子虽有上风,但因为家庭单位都可制作,所以缺少市场竞争能力,也难于保持独到之处,但带馅面条就不同了,它除了兼具面条与饺子的上风之外,它的加工手段和加工工艺却是别的食物机械难以模仿的,同时源于清宫,成就于现代科技的带馅面条,有着光鲜的中华特色,它新颖的造型和口味以及它独具的历史渊源和文化内涵,更显示出中华饮食文化又一绝的无限魅力.而加工手段的独特又为出产的垄断和市场竞争带来更大的上风,这就使带馅面条在中国快餐市场激烈竞争中独辟门路,闯出一条独具特色的中式快餐发展的新路子.
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