茶叶微波杀青烘干设备

茶叶微波杀青机通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

茶叶杀青的具体步骤和方法：

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。当下科技进步，时代变化，原来古老的炒茶叶也渐渐的远去，带来了微波技术。

 微波杀青机原理：

国人喜茶，无可厚非，源于茶能平心静气，延年益寿。而茶的种类完全，今主要介绍的是关于绿茶这块的杀青和干燥原理。

 在杀青时，鲜叶中含有较高的水分，而水对微波的吸收能力较强，能在微波电场中被极化，并随着电磁场的频率不断改变极性取向并做高速运动，产生摩擦热，从而使茶叶在微波中整体加热，最终使大量的水分子从鲜叶中溢出而被蒸发带走，而且微波加热使茶叶内不能快速升温，达到钝化酶的临界点温度，从而迅速钝化茶叶中的酶活性，而微波加热时产生的电磁场与温度场的综合作用则会加强茶叶中酶的变形作用，从而达到杀青的目的。

 例如，用体积为23L的家用微波炉，以多酚氧化酶的活性作为指标对微波杀青工艺进步进行初步的研究，结果表明，摆放8h的鲜叶在投叶量40g。微波功率729W、杀青时间180s的条件下能较好的敦化多酚氧化酶的活性。

在干燥后期的水分的阶段为减率干燥期，应用热风干燥易出现表面硬化从而引起品质劣变，而微波干燥因其由内及表的加热方式能克服这一缺点，同时微波还能加速茶叶结构水的迁移，打到干燥的目的。

微波茶叶杀青的原理主要是利用迅速升温来钝化鲜叶的的活性氧化酶，抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续烘干过程中发生色泽严重改变，同时挥发鲜叶的腥草味，使茶香更好的形成。

微波茶叶杀青时，需要快速升高温度，应开去全部微波功率。杀青时若时间少于1.5min，杀青叶会出现红口现象；若杀青时间过长，杀青叶失水过多，茶叶会出现干硬现象，不利于后期揉捻和做形。

微波用于杀青、干燥有以下优点：

1、有利稳定品质。不同季节、不同品种、不同时间采摘的鲜叶在初始含水量、鲜嫩程度等性质上存在差异，微博机械能根据这些特性灵活调控杀青、干燥的参数如微波频率、杀青时间等，从而是各种茶叶都能达到理想的杀青效果，因此微波加热在茶叶加工商能实现自动化流水型生产，从而稳定了茶叶的品质。

 2、有力提高品质。反复的实验和实践都表明，用微波加热技术加工后的成茶，具有名优高档茶的特征，其干茶外形匀整，色泽翠绿一致，滋味鲜醇甘爽，香气浓郁，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀肥厚明亮，而用微波技术加工夏秋茶，可降低夏秋茶的苦涩味，对于中低档茶叶，传统方法加工得成茶有粗青气，而微波加热技术加工的茶无粗青气。

 3、有利于提高茶叶的卫生质量。微波杀青、干燥不需要烧煤和烧柴，没有烟雾和灰尘的污染，同时由于实现了茶叶加工的自动化、连续化，避免了常规加工时产生的二次污染。

 另外一方面，微波本身具有杀菌的作用。理论认为：微博具有高频特性，当它穿透介质时，水、蛋白质、核酸等极性分子受交变电场的作用而做曲项运动，相互摩擦产生热量，从而导致温度升高，使微生物内的蛋白质、核酸分子结构改性或失活，从而灭杀微生物。另外，微波杀菌效果也得益于另一个与温度常同时存在的物理环境——微博电磁场的作用，即非热效用，它是细菌致死的主导因素，由此还获得了一种在较低温度下，充分利用微波交变电磁场杀菌的手段和技术。

茶叶微波杀青机技术参数：

 设备型号：ZY-20HM

 电源输入：三相380±10%  50HZ;

 输出微波功率： 20KW（功率可调）

 微波频率： 2450MHz±50MHz

 脱水效率：20公斤/小时
    杀青效率：180—200公斤/小时
    设备尺寸（长×宽×高）: 10500×1265×1700mm

 微波泄漏：符合国家GB10436—89标准≤5mw/cm2
     符合GB5226电气安全标准

 茶叶微波杀青机利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效。

茶叶微波杀青机是一种新型的杀青设备，同比锅式杀青、滚筒式杀青等传统设备杀青速度快、效率高、效果好。微波在杀青的同时，还可以除去约10%的鲜叶水分。茶叶微波杀青机现在广泛应用于：茶叶、菊花、金银花、鲜花等农产品进行杀青，杀青效果显著，产品色泽、外形和香气都属上佳品。

 志雅微波生产茶叶微波杀青机，茶叶在杀青的过程，还可干燥茶叶使用，一机双用。

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