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梭边鱼是什么？要是用北京话说就是溜边鱼。梭边是四川话，贴边的意思。梭边鱼以小鱼小虾为食，当然要在边上了，小鱼小虾那种身量是不会到河中间的。梭边鱼是原产于金沙江中的一种野生鱼，体小无鳞，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。平时喜欢在江边岩石缝隙中觅食，当地称为梭边，用北京话说就是溜边，贴边的意思。
“梭边鱼”渊源要从上世纪三十年代说起，当时的四川自贡盐商徐氏以家传腌菜，辅之各种天然香料药材烹制河鱼，烹出的鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。而所烹之鱼，选自金沙江流水河鱼，无鳞独刺，此鱼秋冬喜到江边觅食，当地方言“梭边”，由此，“梭边鱼”亦成为当时千年盐都自流井边的一道江湖大菜，名震三江。
梭边鱼火锅的吃法比较独特，先吃鱼后涮菜，与四川冷锅鱼有异曲同工之妙。火锅里分成红白两种锅底，等汤烧得滚开后，用勺舀红汤浇入鱼料中。这浇汤也是颇有讲究的，喜辣者要盛漂浮在汤汁上层的红油，这一层最辣、最过瘾；怕辣的人则要从锅底舀汤，下面温柔得多。将鱼肉蘸上香辣的鱼料放入口中，感觉甚是入味，而且炖得时间越久，肉质越是嫩爽。吃完鱼肉再涮其它青菜，更显出汤底的鲜香，辣而不燥、香而不腻，浑身都透着舒服，并没有爆辣的灼烧感。底料的鲜美尽煨鱼中，久食而不上火，品完鱼再涮菜，更是畅快淋漓，余味无穷。
在味道上，梭边鱼虽是麻辣鲜香，但辣而不燥，而且通过对蘸碟和锅底的处理，可以调整辣度。梭边鱼的制作重点是在汤料上，像火锅一样需要炒制老料，在食用前方兑制煮鱼，技术是相对集中的和容易掌握的，并且梭边鱼借鉴了火锅简单化经营的优点，整个过程无需其他的烦琐烹调。鱼是现杀现点的，保持鲜美的同时更增加了消费的透明度，这又是优于火锅的重要特点。食鱼更加健康是被普遍认可的饮食真理，梭边鱼无疑是为大众又提供一种健康饮食的选择，并且梭边鱼又是新川味特色的代表，通过数年的持续火爆，已证明梭边鱼不仅适合于四川，而且受到全国大众的喜爱。
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