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【滚揉机18678037911春秋机械】供应腌肉呼吸滚揉机,真空滚揉机,滚揉机批发价格,山东滚揉机厂，1．腌制的目腌制是为了改善肉的风味、稳定肉的颜色、抑制微生物的生长繁殖、延长肉制品的货架期。
2．肉制品中常用的腌制剂：肉制品中使用的腌制剂主要是食盐、硝酸盐和亚硝酸盐、砂糖、葡萄糖、碱性磷酸盐、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠。
(1)食盐食盐是肉类腌制中最基本的原料，它可使制品有一定的咸味，同时可提高肉品的保水性和粘结性，并能抑制微生物的生长。食盐在肉品中的添加量一般为2．5％～3％。
(2)硝酸盐硝酸盐的主要作用是使肉及肉制品呈现稳定的颜色，也具有抑制肉毒梭菌的作用。硝酸盐的最大使用量为0.05％。
(3)亚硝酸盐亚硝酸盐的作用与硝酸盐基本一致，只是亚硝酸盐的效果更好更快。由于亚硝酸盐的毒性很强，使用中应特别注意，必须严格按比例添加，最大使用量为0．015％。
(4)砂糖、葡萄糖糖类的主要作用是增加肉制品的甜度，缓
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