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杀菌锅的操作规程：
　　
　　一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用GT7C型的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。强大公司的杀菌锅在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
　　
　　使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，且蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

　从罐体结构上分有三种：
　　
　　1、单罐杀菌锅
　　
　　2、双层杀菌锅
　　
　　3、双锅并联式杀菌锅
　　
　　4、立式杀菌锅
　　
　　5、电汽两用杀菌锅
　　
　　6、旋转式杀菌锅
　　
　　从锅体材质上分有三种：
　　
1、全不锈钢2、半钢3、碳钢
设备特点：
1、杀菌效果双层杀菌锅，且产量提高一倍
2、节约能源，操作方便
3、用户可大设备投资成本

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