资深讲师ISO22000培训/食品安全内审员培训/如何做好内_ISO22000

第一天

一、食品安全管理发展历史

使命------给组织创造利润

二、食品安全管理的基本概念



1.什么是食品安全？
2.什么是符合性食品安全和适用性食品安全？
3.产品（服务）的食品安全谁确定的？
4.如何利用系统控制过程来确保产品食品安全？
5.食品安全三要素和三层次的食品安全
6.系统和过程
7.什么叫管理体系,食品安全管理和其他管理有什么区别和联系？
8.为什么要建立食品安全管理体系
三、ISO22000标准的要求理解和实施

0.1总则

0.2过程方法

1《范围》

1.1总则



理解一：什么组织可选用该标准？

理解二：体系起什么作用？详细讲解九子一师

理解三：建立体系的目的是什么？

食品安全三要素和三层次食品安全

食品安全管理体系、过程和产品关系



实施一：体系和产品的关系

实施二：如何做到稳定地提供满足顾客要求产品的能力？

实施三：体系控制过程，过程确保产品食品安全



1.1.a中“证实”是什么意思？

理解一：1.1.a中“证实”是什么意思？

理解二：标准1.1.a中“稳定地”指什么？

理解三：1.1.b中“持续改进”指什么？

1.2              《应用》



理解一：“删减”的条件


  理解二：如何考虑删减？

理解三：如何判断删减正确否？

理解四：要求在公开文件中描述

案例

２引用标准

３术语和定义

  讲解部份术语

4　食品安全管理体系

4.1食品安全管理体系总的要求

理解一：建立过程模式系统管理

理解二：4.1.a）确定过程

理解三：过程的分类

理解四：4.1.b）组成系统

理解五：4.1.c）判别准则和方法

理解六    4.1.d）资源提供

理解七：4.1.e）监测分析

理解八：4.1.f）实施和改进

理解九：为什么体系要求是对过程提出要求

理解十：按本标准要求管理过程

4.1条总则（三）

理解一：关于外包过程的要求

4.2食品安全管理体系文件化

4.2.1文件化总则

理解一：文件的价值

理解二：4.2.1总则

理解三:没要求“说-写-做-记”

理解四:程序和过程

理解五:  6程序21记录

理解六:关于作业指导书

实施一：文件的编写过程

实施二：文件化执行建议

实施三关于不同系统文件的整合

4.2.2食品安全手册

理解一:食品安全手册的误导

4.2.3标准对文件控制的要求

理解一：4.2.3文件控制

4.2.4记录的控制

实施一：如何控制记录

实施二：成功经验介绍

实施二（续）“成功经验”的启迪

盲、乱、散、松、空、错




文件的价值—法莫于显，而术不钦见；

内部沟通---有效的管理运动

讨论与案例分析



5.管理者职责

5.1              管理者的承诺



理解一：2000版强调领导作用

实施一：能否引起领导的重视？



5.2  食品安全方针



理解一：体系的灵魂是什么？

实施一：如何作到顾客为中心



实施一：通过什么方式来落实食品安全方针？

        方针体现企业文化

5.3食品安全管理体系策划

“激励理论”的应用

理解一：食品安全目标应满足四个方面的要求？

理解二：两类目标

理解三：三类数据

理解四：目标的“SMART”要求

实施一：如何分解目标

实施二：如何判定食品安全目标符合标准要求

5.4职责、权限

理解一：标准对职责、职权不要求成文

实施一：如何满足职责和权限要求

5.5食品安全小组组长

5.6沟通

5.6.1外部沟通

5.6.2内部沟通

---有效的管理运动

理解一：如何提高沟通效率？

理解二：沟通效果

5.7应急准备和响应

5.8      管理评审

实施一：如何实施管理评审？
  实施二：如何做好管理评审输入

实施三：如何展示管理评审符合要求

理解一：内审和管理评审的区别和联系

职责和权限----推诿的根源，不要让“官僚”毁了你；

讨论与案例分析

6、资源管理

6.1资源提供总的要求

理解一：资源管理的目的和资源在过程中的作用

实施一：如何确保资源的提供

6.2人力资源

理解一：物本管理、人本管理、能本管理

实施一：满足岗位胜任能力要求（示意）

理解一：如何满足岗位胜任能力要求（续）

实施一：过程模式满足岗位胜任能力要求

6.3基础设施

理解一：第6.3和7.1、7.5.1条的区别

实施一：如何满足第6.3条要求？

6.4工作环境

理解一：如何考虑工作环境

实施一：整合各个系统要求

讨论与案例分析

第7条安全产品的策划和实现

7.1总则

理解一：策划做两件事

理解二：产品实现策划结果成文否？

理解三：7.1策划和7.5.1策划的区别

实施一、如何做产品实现策划？



  7.2  前提方案（PRP(s)）

7.2.1与产品有关的要求的确定

理解一：如何理解前提方案

实施一：如何实施前提方案








7.3实施危害

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