浅谈商业用厨房火灾的预防
1. 宾馆、酒楼、饭店、学校、餐厅等建筑中商业用厨房的火灾原因
操作失当, 油锅持续高温引发火灾
商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见, 当油锅在持续加温, 锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315 ℃左右) 后, 油锅内的油品便会产生自燃。从试验情况来看, 其燃烧蔓延速度较快。油锅起火大约20 s后, 火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物, 并且通过风机、风管蔓延, 从而引发更大的火灾。
市场中主要气体灭火产品和技术
CO2灭火技术
二氧化碳(CO2)是地球大气成分之一，在常温常压下是一种无色、无味、不导电、化学上呈中性、无腐蚀的气体。其灭火机理主要是稀释氧气，起窒息作用，二氧化碳可液化储存。由于CO2的浓度达到10％时在几分种内会使人丧失意识甚至死亡，这一浓度远低于其34％的最*小设计浓度。因此CO2系统应用于有人环境时必须考虑人身安全防范问题。CO2灭火技术较为成熟。
厨房设备细水雾灭火系统具有发现火灾早、灭火速度快、无油火飞溅的特点，并且在安全和环保上也有着一定的优势。目前，厨房设备细水雾灭火系统在为餐饮场所的消防安全上渐渐成为了行业消防上的佼佼者。 等所有的菜都准备齐全开炒时，才发现孙子最爱吃的土豆忘了买，反正菜市场就在楼下，于是就下楼买菜。可是，买完菜回家时才发现，忘记了带钥匙，更重要的是锅上还炖着一锅排骨，这下可把杨老太急坏了。因为锅里的排骨至少已炖了俩小时了，再不关火不仅会烧干锅，还有可能引起火灾。
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