近年来，随着高能厨房设备和高燃点食用油的广泛使用，厨房火灾频频发生。诱发厨房火灾的原因主要有：食用油在锅内持续加热致使其达到自燃点后燃烧，从而引发火灾；由于厨房灶台的燃料泄漏而引发火灾；排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾；天然气、液化气管道泄漏等。
装置主要性能参数
? 启动方式：自动启动、手动启动和机械应急启动；
? 工作环境温度：0℃～55℃；
? 感温器动作温度：183℃；
? 灭火剂持续喷射时间：≥30s；
? 冷却水喷洒时间：≥ 5min；
? 每套装置灭火剂容量：10-20kg；
? 喷嘴数量：根据厨房设备具体情况设定（每套最多保护点为20个）；
? 储存方式及压力：外贮压式，7MPa；
? 灭火剂：厨房专用灭火剂。
? 灭火剂及驱动气体充装：建议由专业厂家实施再充装。
三 装置构成及型号
厨房设备灭火装置，固定安装于厨房等高湿热环境中，由灭火剂瓶组（钢瓶、虹吸管灭火剂）、联动阀、管路（灭火剂施放管路、冷却管路、燃气切断管路）、喷嘴（专用雾化喷嘴）、阀门（燃气关闭阀、液体单向阀和水流阀）、火灾探测部件（易熔金属感温器）、控制盘等组成的能自动探测并实施灭火的箱式灭火装置。
厨房专用灭火剂
食用油一般有加氢反应和水解反应, 而水解反应又可分为碱性水解反应和酸性水解反应, 碱性水解又称为皂化反应。加氢反应要高温高压加镍催化剂才能进行,而水解反应在100 ℃左右就能进行, 最*低70 ℃能起化学反应, 因此火灾时食用油可进行水解皂化反应。
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