从我国经济和旅游业发展看, 我国餐饮业必将有巨大的发展空间, 为遏制餐饮业火灾的增长趋势, 在一定规模的商业餐厅的厨房应设置厨房专用灭火设施。
厨房食用油火灾为K 类火灾, 其特点是燃点高, 且一旦着火后极易复燃, 通常采用专用灭火剂,国际上的专用灭火剂一般含有能皂化反应的碱金属物质。
厨房专用灭火装置应具有灭火和冷却双重功能,以针对食用油的特殊火灾特点。提出了我国开发厨房专用灭火设备的特点或药剂特点。
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厨房设备灭火系统的工程设计应具备何种条件？涉及哪些专业的配合？
厨房设备灭火系统的工程设计需要具有相关设计资质的单位进行设计，需要提供厨房设备的平面布置图、烟罩和烟道的走向图，如果是已在使用中的厨房，需要设计人员现场勘察后方可进行设计，需要取得水、电、暖通专业的配合。
设置具有烟道灭火功能的厨房设备灭火系统的原因：由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油燃烧，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。
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