食用油在温度超过350 ℃后会发生化学反应，生成自燃温度为65 ℃的可燃物， 大量的试验证明只有温度降低到33℃以下时，食用油才不会发生复燃。高温食用油的火灾危险性更大, 所以厨房火灾的灭火工艺应采用先灭火后防止复燃冷却。
厨房专用灭火剂的灭火机理 由于厨房食用油火灾是K 类火灾, 应采用专有灭火剂, 无论是湿式还是干式, 一般都含有能 与食用油起皂化反应的物质。国际上较早的开发出厨房专用灭火装置的公司是美国AN SUL 公司, 其 专利产品也含有能起皂化反应的碱金属物质。
厨房设备灭火安装
本装置采用机械与电控相结合，结构精巧、美观、性能可靠，具有自动、手动、应急三种启动方式，实施全天24小时监控，安装合理，不占用厨房地面面积，只占少量空间，操作维护方便。
CMDS型厨房设备自动灭火装置所使用的灭火剂为我公司自主研发生产的食用油专用灭火剂，该药剂无色、无味、无毒、无污染，灭火效率高，速度快，易清洗，而且不复燃。
本装置已通过国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检验中心检测合格
。
细水雾灭火系统的特点：
a、动力源选择性能可靠，能连续工作
;b、用水量为传统消防水枪的1-3%，灭火率为消防水枪的200-300倍，降温速度是一般喷淋速度的100倍，水量穿透能力强，有效阻止复燃的特点，并能净化烟雾、毒气、粉尘的特点。
c、高强度阻燃耐磨胶管在500C0高温下工作30分钟，胶管距离可达2000m，垂直高度可达500m。
d、可掩护2-3名消防人员在强辐射热火灾现场工作。
e、可供灭火水源多、用水量少、持续灭火能力强。
f、对大面积流淌火、化工类火，选用细水雾强化剂可提高灭火效率和防复燃能力。
g、可扑救A、B、C类及电气火灾。
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