厨房火灾危险性分析
预防火灾的有效手段是隔离可燃物与点火源。在日常生活中的严禁燃火就是这个道理。但厨房内无法采用这种最有效的手段，其原因是厨房在操作时，点火源与可燃物始终同时存在，发生火灾可能性比较高。
食用油的火灾特点： (1) 食用油自燃温度较高，一般自燃温度为350～380 ℃，在烹饪中一旦温度失控就会产生火灾 ； (2) 食用油火灾易复燃，食用油一旦发生火灾，燃烧速度较其他可燃液体燃烧更快， 2 m in 后 油面温度可达400 ℃。
厨房设备灭火系统
以往的厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，最常见的是烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。设置具有烟道灭火功能的厨房设备灭火系统的原因：由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油燃烧，
厨房专用灭火剂
加氢反应要高温高压加镍催化剂才能进行,而水解反应在100 ℃左右就能进行,最*低70 ℃能起化学反应, 因此火灾时食用油可进行水解皂化反应。皂化反应的产物脂酸钠在常温是白色粉末状固体, 微溶于水, 能迅速溶于热水。皂化反应产生的硬脂酸碱金属化合物为双极性物质, 一极与油相溶, 另一极与水相溶, 且该物质能产生泡沫, 致使油的表面形成一层可靠的泡沫隔离层,
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