检测人造奶油的指标有这些
检测人造奶油的指标有这些
温馨提示：
人造奶油比奶油安全”这个观念，其实是个天大的错误。人造奶油又称为乳玛琳（margarine），自从100年前被发明以来，都是以液态的植物油“氢化”而成，所以属于“氢化植物油”，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界几乎不存在，人体不会自行分解，比毒蛇猛兽还可怕，所以碰都不能碰，但却有很多人误以为它是好东西，大吃特吃。
按照人造奶油可参考NY 479-2002《人造奶油》，GB15196-2003《人造奶油卫生标准》标准检测。
★理化指标：
项目
指标要求
检测方法
脂肪，%
≥80
GB/T 5009.6
水分，%
≤16.0
GB/T 5009.3
酸价（KOH），mg/g油
≤1.0
GB/T 5009.37
过氧化值，g/100g
≤0.12
铜（以Cu计），mg/kg
≤1.0
GB/T 5009.13
镍（以Ni计），mg/kg
≤1.0
GB/T 5009.37
铅（以Pb计），mg/kg
≤0.5
GB/T 5009.12
砷（以As计），mg/kg
≤0.5
GB/T 5009.11
★微生物指标：
项目
指标要求
检验方法
菌落总数，cfu/g
≤200
GB/T 4789.2
大肠菌群，MPN/100g
≤30
GB/T 4789.3
霉菌，cfu/g
≤50
GB/T 4789.15
致病菌（沙门氏菌）
不得检出
GB/T 4789.4
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