琼式月饼检测标准及指定指标
琼式月饼检测标准及指定指标
琼式月饼乃是海南的特产。但是由于自身和外部的种种原因，琼式月饼逐渐衰微。由于缺乏规范的生产工艺标准和统一的产品质量标准，处于无序竞争中，面临失传。
下面青岛森博简单介绍下关于琼式月饼的指标要求及微生物标准要求。
★理化指标
项目
椰子类
蓉沙类
果仁类
肉与肉制品类
蛋黄类
其他类
干燥失重 （%）≤
23
23
23
23
23
23
蛋白质 （%）≥
5.0
/
5.0
5.0
5.0
企业自定
脂肪 （%）≤
18
20
25
23
20
企业自定
总糖 （%）≤
35
35
25
25
25
企业自定
馅料含量 （%）
60-70
酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤
5
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤
0.25
总砷（以As计）/(mg/kg) ≤
0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤
0.5
铝（以A1计）/（mg/kg） ≤
100
黄曲霉毒素B1/（μg/kg）
5
★微生物指标：
项目
指标
菌落总数
≤1500cfu/g
大肠菌群
≤30MPN/100g
霉菌总数
≤100cfu/g
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）
不得检出
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