检测水果味月饼的项目指标及标准
检测水果味月饼的项目指标及标准
其实大家都知道，所谓水果馅的月饼就是以冬瓜等蔬菜为原料，添加了水果香精和使用色素制作而成的。只不过有点水果味。根据国家新标准，“以强制性的月饼馅料”水果月饼的馅料配方中的鲜果含量要≥25%，低于这个标准的月饼只能叫做“水果味月饼”
那么接下来，我们比较担心的就是食用材料的安全标准问题，下面森博检测给大家介绍下相关的检测项目及指标检测方法。
★理化指标：
项目
要求
检测方法
干燥失重
≤25.0g/100g
GB 5009.3
脂肪
≤15.0g/100g
GB/T 5009.6
总糖（以蔗糖计）
≤45.0g/100g
GB/T 5009.8
馅料含量
≥70g/100g
GB 19855
酸价（以脂肪计）
≤5.0(KOH)mg/g
GB/T 5009.56
过氧化值（以脂肪计）
≤0.25g/100g
GB/T 5009.56
总砷（以As计）
≤0.5mg/kg
GB/T 5009.11
铅（以Pb计）
≤0.5mg/kg
GB 5009.12
黄曲霉毒素B1
≤5.0μg/kg
GB/T 5009.22或GB/T 18979
★微生物限量：
项目
指标
检测方法
菌落总数
符合GB7099的规定
GB 4789.2
大肠菌群
GB 4789.3
霉菌计数
GB 4789.15
沙门氏菌
符合GB 29921中熟制带馅（料）米面制品的规定
GB 4789.4
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10第二法
样品的采样及处理按GB 4789.1执行
青岛森博检测是经国家批准认可的食品检测机构，中心拥有专业的食品微生物检测实验室，经计量认可，检测数据权威有效，欢迎大家随时来此咨询。
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