无为板鸭赢得消费者认可，无为板鸭培训机构功不可没
如今，板鸭已成为无为的名片。在全国各地，都有无为人开的板鸭店。无为板鸭培训的小小板鸭，当之无愧地成为一道闻名于世、香飘八方的佳肴。
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说起无为，不得不说无为板鸭培训机构制作的“无为板鸭”；聊起“无为板鸭”，不得不到无城镇去转转。因为诸多正宗老字号板鸭店大多在无城镇。
“哪家的板鸭好吃？”在无为镇街头，记者问路人。
“马家的板鸭好吃，就在阁上老公安局巷口10米，你朝着那方向走，不清楚的话就问人，大家都知道这地儿。”路人说。
找到马家板鸭很顺利，因为正如路人所说，这周边人全都知道这地。
阁上马玉虎板鸭。不起眼的招牌，不起眼的店面，却有着响当当的名气。站在店门口不到2分钟，就有4人进门买板鸭。
一同陪行的镇上干部向记者说起了无为板鸭的故事。
无为板鸭培训无为板鸭，又名无为熏鸭。
板鸭制作始于清乾隆年间，至道光年间已经盛行，距今已近200年历史。
在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。
无为人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏，外地人在这方面永远搞不懂。所以无为人给外地人送板鸭，常常要交代是“马家”还是“燕家”，以示正宗。
镇上所说的马家就是马玉虎开的这家板鸭店。
见记者采访，马玉虎也不避讳，聊起了板鸭制作工艺。
取麻鸭一只，洗净后去除内脏。用盐及硝水腌制数小时。将整鸭放入沸水，烫至鸭皮收缩绷紧。用杉木屑在熏锅中熏制。放入卤水，卤制1小时左右即成。
其间配料也是很有讲究的，选无为麻鸭为原料，配以肉桂、八角、花椒、丁香、小茴香等众多中草药，再加其它调料。板鸭成形后，色泽金黄，油而不腻，嫩香脱骨，味美可口。
板鸭吃法其实也很考究，宜冷不宜热，否则味道就差上很多。
无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”。鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏，一定分开吃，鸭肉以外都叫“肫爪”。邀三两友人，酌杯小酒，品着板鸭，岂不快哉。
“连头的板鸭每斤30元，去头地板鸭每斤31元，真空包装的每斤32元。”板鸭的价格虽说比平常的烤鸭、卤鸭贵上不少，但买者络绎不绝。
地址：无为县人民广场（无为县南门文化管附近）（无为县锁埂路亲水嘉园附近）
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