HACCP应控制的危害
深圳市睿鼎企业管理咨询有限公司
HACCP体系应控制哪些危害
在HACCP的七个基本原理中，原理一就是"危害分析和预防措施"，要想做好危害分析，食品加工者须获得潜在危害的有关知识，弄清楚危害的概念。
物理的危害包括在食品中发现的不正常的潜在的有害的外来物，如玻璃、金属等。这类危害是常见的消费者投诉的问题，因为伤害立发生或吃后不久发生，并且伤害的来源是容易确认的。
对影响食品的危害，在HACCP计划中都要采取相应措施，将其消或降到可接受水平。由于危害的种类很多，且危害的种类是不断发展变化的，食品加工者应通过各媒体，获得食品潜在危害的有关知识，以确食品。
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