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面条真空包装机在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。面条真空包装机其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。
面条真空包装机除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，面条真空包装机能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
面条真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。
1、包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整
个生产的进度。
2、 被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。
3、 被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。
4、被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
面条真空包装机包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质保鲜期限。面条真空包装机具有外型美观、结构紧凑、效率高、操作简便等优点。
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