果胶 果胶的作用
【应用分析】
l 果胶应用于食品、纺织、化妆品和医药等，其中用在食品上约占到总量的70%，作食品添加剂是其主要用途。它可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂和稳定剂等，添加在各种食品当中，提高食品的质量和感官性状。果胶分高酯果胶与低酯果胶，用作生产糖果、罐头、果汁、冰淇淋、巧克力、果冻和果酱等的胶凝剂。高酯果胶作胶凝剂用在高糖分、低pH值的产品中；低酯果胶作为胶凝剂用在水果点心和牛奶等食品中，可制取适合于儿童、老人、糖尿病人和肥胖病人食用的低糖、低热量的食品。
2 果胶在医药上可作为软膏、硬膏、乳剂等的添加剂，取代部分琼脂作为抗菌素生产的基料。果胶内服可治疗如腹泻、痢疾等肠道疾病。果胶可降低血液中胆固醇的含量，并有一定的止血作用。果胶有解毒与杀菌作用，能与体内的重金属（如Pb）结合，排出体外，能杀死细菌与霉菌。
3 果胶在纺织工业上可代替淀粉，在染料业上作抗泳移剂，在轻工和木材加工业上作粘合剂、稳定剂和乳化剂等
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