潍坊烤鸭炉|果木烤鸭炉|燃气烤鸭炉
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请客人看过之后,再由烤鸭厨师片成薄片装盘上席。
现在市售的果木烤鸭为挂炉烤鸭,和焖炉烤鸭相比,首先是烤炉和燃料不同,挂炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制,因果木燃烧时,无烟、底火旺,所以燃烧时间长。其次是烤法不同,因为没有炉门,挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤成的鸭子皮脆肉嫩。
老济南烤鸭不逊全聚德 它的粉丝不乏老外和名人
旧时烤鸭是一道大菜。在上世纪二三十年代的济南菜谱中,有海参席、鱼翅席、燕窝席之分,而烤鸭这道菜只存在于燕窝席的菜单中。
当年聚丰德在经三路纬四路交界口,离当时的省政府交际处很近,常有一些名人、外国友人在晚间来聚丰德就餐。
记得有一次,几位外国友人前来就餐,负责接待的服务员张树田跟笔者说:“你知道吗?吃完咱的烤鸭,他们说‘你们这里的烤鸭,很好吃,一点也不比北京的差。耽误你几分钟,带我去看看你们的烤鸭炉子,好吗?’”后来,张师傅把他们领到了聚丰德的后院,参观了当时的烤鸭炉子。
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