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冷藏展示柜分享如何自制熟食卤水？
相信很多人都喜欢吃熟食，可是自制熟食远远没有熟食店里的那么好吃。要想熟食好吃，关键是制作卤水的配方。下面小编就教你自制熟食卤水。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
制作熟食时，需要采用正确的加热温度和加热时间，即150~160 ℃烤制40至45分钟，出炉时检测熟食中心温度需高于85℃。即使制作完成，对食品安全的管理并没有完成。在售卖期间，工作人员每2小时检查并记录展示温度；超过规定陈列时间的产品将被登记后丢弃，以保证售卖食品的安全。 熟食食用前应再次加热，工具容器用前应消毒，隔夜隔顿的食品应彻底加热后方可食用。
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