果糖是奶茶原料主调味料
我们通常所说的果糖，全称叫果葡糖浆，其实只能算果糖的一种，果糖从形态上分结晶果糖和果葡糖浆两种，前者在外观上呈细小的粉末状晶体，是相对高纯度(97%以上)的果糖，而果葡糖浆是呈液体或半流体透明质状，在低温条件下会呈现一定程度的凝结现象(凝结后呈浅白色)。
糖分单糖和多糖(也叫单体糖和多体糖，也可分为单糖、双糖、多糖)两大类，果糖属于单糖，单糖的物理特性是无色(常温条件下)、吸湿、极易溶于水，常见的葡萄糖、果糖、脱氧糖等糖体都属于单糖，而生活中较为普遍用到的蔗糖则属于多体糖，常见的蔗糖有砂糖、冰糖、绵白糖等。单糖相对于多糖来说，其性质更稳定、甜度更高，也更为健康—这并不算无稽之谈，曾有大量的实验证明，作为单糖之一的果糖，其甜度是一般蔗糖的1.8倍，而人体食用等量的果糖和砂糖，前者身体血糖升高程度只有后者的1 /3—因此，单糖也被业界称之为“健康糖”，是可以让糖尿病人正常服用的糖体。www.51naicha.cn
前面说过果糖分结晶果糖和果葡糖浆，这是形态和成分上的区别，从提取物上也可分为玉米果糖、大米果糖、麦芽果糖、水果果糖、合成果糖等，常用的商业果糖多是玉米果糖和合成果糖，而并非很多人认为的果糖就是水果提取物。不同的提取物提取出的果糖其特征有所区别(如稠度、颜色等，不详述了)，同时成品果糖其糖度也不尽相同，作为奶茶原料的果糖一般糖度在70%-80%之间(注意:糖度不等同于甜度，两者是不同的概念，也并非越高就越好)。
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