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酱香型赖茅酒鉴赏:
1.看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽纯正、挂杯厚、停留持久 酱香
2.闻香:微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味
3.品味(均匀细布与舌尖细品):酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长
4.饮(稍大口饮,注重风格体验与感受):山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长......
赖茅酒生产所用高梁为糯性高梁。此高梁主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地里位置东经105o—106o,北纬27度—28度之间的低山地。该山地海拔高度为700—1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土,黄壤,肥力中等,适宜此高梁的种植。
此高梁与东北及其他地区高梁不同的是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤,使其每一轮的营养消耗有一合理的范围。这种高梁皮厚,并富含2%---2.5%单宁,通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型酒香味的前体物质,最后形成酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与高梁及地域微生物群系密切相关,也是赖茅酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。另在投料过程中按祖传配方严格定量加入有益于人身体健康的180多种中草药配方(经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒已无药味),医学研究证明,茅台酒(赖茅酒)富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
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