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酱香型赖茅酒鉴赏：

1.看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽纯正、挂杯厚、停留持久  酱香

2.闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味  

3.品味（均匀细布与舌尖细品）：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长  

4.饮（稍大口饮，注重风格体验与感受）：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长......

赖茅酒生产所用高梁为糯性高梁。此高梁主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地里位置东经105o—106o，北纬27度—28度之间的低山地。该山地海拔高度为700—1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高梁的种植。

此高梁与东北及其他地区高梁不同的是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤，使其每一轮的营养消耗有一合理的范围。这种高梁皮厚，并富含2%---2．5%单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型酒香味的前体物质，最后形成酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与高梁及地域微生物群系密切相关，也是赖茅酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。另在投料过程中按祖传配方严格定量加入有益于人身体健康的180多种中草药配方(经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒已无药味),医学研究证明，茅台酒(赖茅酒)富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

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