在哪可以学兰州拉面
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拉面(Pulling dough to make noodles)坊间说法认为兰州牛肉拉面来自河南怀庆府。公元1799年(清朝嘉庆四年)，东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今河南博爱县境内)陈位林的父亲陈维精处学习“小车牛肉老汤面”制作工艺后带入兰州演变而成的。据传“小车牛肉面老汤面”起源于唐代。煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
这种说法看起来言之凿凿，其实疑点更大。牛肉拉面来自河南或其他中原地区的可能性颇为值得怀疑。首先，从加工方法看，可以大胆肯定，拉面的制作技艺从未在兰州地区中断过。从出土文物和有限的史料记载推测，兰州一带用抻拉方法做面条的历史应该很早。距离兰州100多km青海民和县的考古发现了4000年历史的拉面化石，说明距今4000年前的先民就有很成熟的面食加工技术。从这化石的制作看，甚至可据此认为牛肉拉面的形态多半是本土传承下来的。其次，从原料看，兰州周边自汉代以来就是物产丰饶的半农半牧区，牧业的地位和农业平分秋色，大量的牛羊养殖和食用习惯延续成为传统。此外，牛肉拉面对作为原料的肉、面、蓬灰等有着严格的要求，地域特点鲜明，外来的可能性不大。蜀湘情缘小吃培训学校：http://www.hzsxqy.com 联系电话：15855511872
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