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面筋粉.即谷朊粉:又称活性小麦.是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的.水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品.又称小麦面筋蛋白.是将小麦面粉中的蛋白质分离.提取并烘干而制成的一种粉末状产品.
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.生面筋团的做法
将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀.然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3-1.5加水).然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水.如果像和面那样一点一点的倒水.容易结块.肯定和不出来软度合适的面筋团来.而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法.就是先放水.后放粉.一手慢撒粉.一手快搅和.如想做有盐味的.可先往水里放盐再撒粉.
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