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品质篇
1、麻花的品质主要应从哪几方面看？
说起麻花的品质，这是一个十分复杂的问题，谁也一句话说不清。我觉得应从以下三个方面来分析：
其一是口味。主要是酸、甜、苦、辣、麻、咸、淡、香等味觉感受。
其二是口感。主要是软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等咀嚼感受。
其三是外观，主要有外形与色泽两个方面。外形可分为股的粗细一致，花形均匀，长短统一，直正整齐等；色泽主要是说颜色和光洁度，颜色悦目，光洁宜人等。
其四是主观喜好。每个人对口味和口感都各有所好，个性化差异很大。用一句老话说，“萝卜白菜，各有所爱。”
2、如何判定麻花品质的好坏？
从口味、口感、外观和主观喜好这四个方面来说，我们每个人都不能在麻花品质好坏问题上给别人做主。
说到这里您可能要问：这是不是说麻花的品质就不能判断了呢？如果是这样，我们这不是在闲扯淡吗？
不是，我们还是要有一个标准才能继续分析。经济学上有一个叫“大众偏好”的专用术语，是说“大多数人认为好的，我们就认为是好的；只有小部分人认为是好的，我们就认为不好”。我们可以此为标准对其做一个基本判断。
有了这个判断，做为企业来说就可以抓住市场主体，明确划定自己的目标市场。
3、好日子麻花机能保障麻花的口味和口感吗？
我不能简单地告诉您是“能”，还是“不能”。我们在上面对麻花的品质进行分析，实际上就是为了更好地回答这个问题。
其一，酸、甜、苦、辣、麻、咸、淡、香等味觉感受，麻花机不会改变。就是说，口味是由添加剂的种类和数量决定的，麻花机即不能把甜的变成咸的，也不会把香的变成苦的。在这一点上我可以明确地说，麻花机无能为力。
其二，软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等咀嚼感受（口感）的形成就更复杂，面的品质（并非单指好坏）、面与水的配比、发酵面团与死面团的比例、发面时间长短、对面的擀揉次数，和面时是否添加了碱、油、奶、蛋、酥松剂和其它秘方配料等等。
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