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膨化食品的发展，旭众真空油炸机引领休闲食品市场起着不可忽视的作用
20世纪80年代初期，以太阳牌锅巴为代表的膨化休闲食品开始出现，丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品，同时带动了一批新兴企业的建立和成长。
　　进入90年代，随着消费市场的进一步扩大，国内膨化技术的逐渐成熟，以及国际膨化食品企业入驻国内，带来了先进的技术、设备和经验，膨化食品企业走上产业化发展的道路。
　　进入21世纪，更多的休闲食品不断涌现，多种原料制成的膨化食品令人眼花缭乱，丰富着食品市场和人们的生活。
　　1.产业规模不断扩大
　　我国每年谷物膨化食品的年产量约20万吨，在自诩为小吃食品王国的美国,各种休闲食品的年销售额高达150亿美元,其中30%为马铃薯片,作为美国最大膨化食品生产企业的旷一公司,年销售额就达到50亿美元。
随着人民生活水平的不断提高，膨化食品以其口感鲜美松脆、携带和食用方便、原材料适用广泛，口味和产品品型较多变化等特点,日益成为消费大众喜爱的食品，也已成为食品行业中的重要组成部分，且市场潜力巨大，据保守估计中国市场需求额也在400亿元。
　　目前我国县级以上饼干及其他焙烤食品企业约有4000余家，其中饼干规模以上企业2004年为367家，其中民营企业和合资企业占大多数，国有和集体企业仅占18—23％。
　　2.有利于拉动农业产业化
　　膨化休闲食品以谷物、薯类、豆类等为主要原料，经焙烤，油炸或挤压等方式加工制成。对原料的不同要求，促进了农产品的精深加工：终端产品附加值的提高提升了农副产品的附加值，促进了农民种植农副产品的积极性，对提高农民收入，带动产业群产生和发展，提高当地食品加工业水平和地方经济收入都有明显的拉动作用，符合党中央、国务院现今产业政策。
　　3.生产技术和产品质量水平不断提高
　　膨化技术在我国有着悠久的历史,民间的爆米花及各种油炸食品都属于膨化食品,但应用现代膨化技术生产膨化食品的时间并不长。
　　由于生产厂家对膨化食品的研究开发工作不够重视,膨化食品风味单调,品种少,远不能满足人们的需求。近年来,美国,日本,欧洲各国和东南亚国家和地区很多着名的膨化食品生产企业纷纷在中国投资建厂,生产各种膨化食品。在超市货柜上摆满了这些厂家生产的各式各样的膨化休闲小食品。
　　目前我国上规模上档次的膨化食品加工企业都拥有先进的生产技术装备和成熟的加工工艺，作业环境完全符合食品生产工艺要求，不仅在生产上有严格的质量标准．在原料采购和选用上，也有严于国标和行标的企业标准；有的企业从田间地头抓起，从种子的供应到种植指导再到系列产成品的收购、贮运、运输等环节上都建立起一整套质量控制标准，从而确保产品质量。2004年国家质检总局对膨化和油炸小食品产品质量监督抽查．共11省市50家企业69种膨化食品，合格62种，产品抽查合格率为89．9％。
　旭众低温真空油炸机的应用，对促进我国膨化食品的发展起到了重要的推动作用。
在旭众牌低温双室真空油炸食品的优点：  
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。  
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。  
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
双室真空油炸机特点：  
●双室采用上下两个罐，脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。  
●自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。  
●该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。  
  油炸机油炸食品
工艺特点：
●真空油炸是在低温