供应恒温冷库上海恒温冷库工程
适宜在冷库冷冻的食品原料冷冻温度应保持在-18度以下，这样存放在冷库中的原料可以贮存时间较长，但并不意味可以无限期地保存在冷库中。
冷库中冷冻贮存的温度要稳定，越低越好，要保证冷冻设备正常运转。对于冷冻食品原料验收应该迅速，不能让原料解冻再冷冻，这样会影响原料质量。
原料冷冻的速度愈快愈好，因为速冻下，原料内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏结构组织。原料冷冻可分为三步进行：即冷库冷藏降温，速冻，冷冻贮存。如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备进行，难免会引起温差变化而影响贮藏原料的质量。因此，有条件的餐厅应安装速冻冷库，保持冷库温度控制在–30度以下。
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