挂面一碰就碎 挂面机情何以堪？
挂面易碎是挂面生产过程中经常遇到的问题，也是挂面生产厂商最头疼的问题，为什么一样的挂面机，一样的原料，在相同的时间，会生产出不同质量的挂面呢?其实，挂面的质量跟挂面的生产工艺和生产设备的性能息息相关，同时，挂面的烘干过程也是一个非常重要的环节，也关系着挂面生产的成败。上述挂面易碎的问题可能在很大程度上出在烘干环节。
挂面生产系统包括五个主要系统，分别是和面系统，复合连续压面、切条系统，自动上架尾端剪齐装置，烘干系统，下架切面成品系统。在生产过程中，最容易出问题的就是烘干系统了，稍不留神就会导致生产的挂面一碰就碎。为确保挂面的质量我们该怎么控制烘干系统呢?
最关键的就是合理控制用烘房的温度和湿度。如果烘房的温度或者是湿度的控制稍有不一致，就会导致挂面内外水分蒸发的速率不同，致使生产的挂面外干内湿， 严重时会产生满烘房掉面，这样的面条送出烘房后，一旦散热冷内外水分会恢复平衡，面条就会酥软易碎，不仅不利于存储，而且下锅后面条糊汤、断条、不耐煮，破坏了口感。所以，要合理利用烘房各区段空气流动和干燥的不同速度，模拟自然干燥原理，创造良好的通风排潮条件，适时控制烘房温湿度规定指标，使主烘干区的温湿度形成“梯度”，控制烘干曲线，保持内外扩散水分的速率一致。
另外在控制通风的时候要注意，首先要确保当挂面进入烘房第一道冷风定条时，面条表面层水分蒸发掉，形成定型的毛细孔，第一部完满完成之后才可以进入主烘干阶段。所以烘干的第一部是挂面机生产过程中至关重要的一步。当然这是一个需要细心和耐心的工作，在掌握技巧之后，挂面一碰就碎的问题便可以迎刃而解。
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