兰州牛肉拉面技术培训，拉面配方做法哪里学兰州拉面技术
兰州牛肉拉面：选面－和面－醒面－溜面-拉面－煮面
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牛肉的卤制，清汤、红汤的制作工艺，核心调汤工艺。
“兰州拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细均匀。面条根据客人的爱好，可拉出大小粗细不同的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。
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