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酸辣粉，拥有着特色小吃与休闲快餐二者特点集于一身的独特消费特质及广阔、牢固的市场消费基础。发源于巴蜀，由地方小吃，逐渐走向全国，在其发展道路上，经历过不断的尝试、改良和创新，从原料、配料、口味、制作工艺和消费方式都呈现出多样化、多元化发展的态势。同时，我们又不无遗憾地看到。虽然，酸辣粉在走向全国的道路上取得了令人欣喜的成绩。 但由于在经营酸辣粉的队伍中，之前的经营者和参与者多半因为自身素质、能力和经营思路的局限（多是从四川出来的夫妻、亲友，以成都美食、成都小吃的方式在各地经营），在发展过程上，传统酸辣粉（以重庆酸辣粉为代表的川派酸辣粉）中很多根深蒂固，或者说是不适应时代发展的东西没有进行必要的改良和提升，比如产品的原料品质化、健康性、营养配比、经营模式、制作工艺的标准化。
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