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凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，听说秦始时期就已经有了凉皮这道美味小吃。，距今已有两千多年历史， 当时的百姓凭着聪明的智慧做出凉皮受到了秦始皇的喜欢和嘉奖。 从那时开始 凉皮的出现有一段历史了，先从古代说起。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮， 凉皮在清朝的时候是被一个叫薛守信的历史人物做出来的一种食物，做完之后，它就一举成名，而凉皮就被流传开来了，也就是现在吃到的凉皮。
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