大岭山工厂食堂承包|万江工厂饭堂承包
1、严格区分卫生、熟加工区域、严禁将生、熟器皿混用。
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2、厨房及餐厅每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、工作台、地板等需以清洁洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，需应留意避免污染食物及餐具。
3、菜肴待炒菜及器皿不得触摸地上，并不得运用。
4、刀和钻板有两套以上，用以生、熟严厉分隔;刀和钻板均不能有裂缝，钻板不用时清洁洁净竖起晒干，避免底部长霉，污染食物。抹布应多备用，用后立即浸渍清洁，经常保持清洁。
5、厨房及餐厅内外应保持清洁，避免病媒孳生。
6、厨房内排水系统无废物顿顿清，水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。
7、每餐一定做到和咱菜样，200g留样48小时，以备抽样化验。
8、格外自助餐盘及汤匙上每个四周弯角有些加以洗刷。
9、厨房天天例行清洁二次(中、晚餐及夜宵后)特别晚餐后更将设备用具工作台完全清洁后擦干，规整摆在固定方位，锅、盆椽皆倒放晒干。
10、非厨房工作人员(客户检查人员外)应予以控制进入厨房，未雨绸缪。
11、餐具收回后须经四道水糟的清洁再蒸气杀菌。
12、地板、墙面、工作台、房顶保持清洁，无破损、积水、尘土、油污、蜘蛛网
13、厨师关于炒菜锅需每运用后加以刷洗洁净，不得制到下一餐运用时清洁。
14、龟裂或破损的餐具不得运用。
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