中堂工厂饭堂承包公司|南城街食堂承包公司
东莞市佳肴膳食管理服务有限公司经过多年的实践、发展和创新，东莞团膳协会单位，是协会推荐团膳企业，公司建立了合理有效稳定的组织网络，现已形成以东莞为中心，辐射全中国（上海食堂承包、江苏食堂承包、浙江食堂承包等华东地区……）企业后勤一条龙服务的专业化实体公司。公司成立至今已积累了十多年大型饭堂管理经验，拥有一批高素质的管理人才，公司业务网络遍布长江三角洲。
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禽蛋类：
7.1 遵循“用多少、洗多少，洗多少、打多少”的原则。
7.2 先用清水将蛋筐内的蛋进行冲淋，除去蛋壳表面大部分脏物。
7.3 再用清水将鸡蛋清洗干净，清洗过程中至少要换水1次，必要时进行外壳消毒处理。
7.4 有条件的项目点要用流水逐个清洗。
7.5 打蛋前将蛋壳上的水沥干，避免洗蛋水污染蛋黄和蛋清。
7.6 打蛋前必须肥皂流水洗手，消除手在清洗过程中附着的病菌和病毒。
7.7 洗蛋盆与打蛋盆要标识明显，分开使用。
7.8 盛具及时清洁消毒，保洁存放。
8、干货类：
8.1 根据需要，将干货放入清水（或温水）中浸泡，合理掌握泡发时间，除特殊干货外不允许隔夜泡发。
8.2 按照“需要多少、泡发多少，泡发多少、使用多少”的原则，确保泡发后的原料新鲜，防止变质。
8.3 择净根部及不能食用的部分。
8.4 洗去泥沙、杂物，洗干净后再用清水浸泡备用。
8.5 泡发过程中最少更换三次清水，使原料最大限度地恢复鲜嫩程度。
8.6 干货泡发使用的盛具均为生素盆，严禁在荤盆内泡发。
8.7 干货泡发后，在生素盆内存放。
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