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 芽苗菜种植的前景、效益和风险

    

[发展方向]

由于芽苗菜的特点，决定了它是一个很有发展前景的蔬菜种类。

近几年来，芽苗菜生产有从粗向细、从低档向高档、从单一品种向多品种方向发展的趋势。当前芽苗菜市场上销售比较多的是青豆苗和豌豆苗，属于中低档种类。而一些高档的香椿芽、萝卜芽、养麦芽等发展也比较快。

品种上，近几年从日本、荷兰等国引进白芥芽、苜蓿芽、独行菜芽、胡麻芽、紫苏芽、蓼芽、鹰嘴豆芽、芦笋芽和菊苣芽等，品种不断丰富。

在栽培上，从原始的小规模向大规模工厂化方向发展；从人工控温、控湿、喷水向自动化方向发展。

目前，世界发达国家已经采用电脑控制的自动化全光温室进行芽苗菜的生产，使芽苗菜的生产周期大大缩短，品质大大提高。由于农村城市化和农村进城务工人员的增多，目前芽苗菜生产已呈由农村向郊区和城市发展的趋势。

[行业现状]

   

1 .绿豆芽生产技术

 

    绿豆芽是是种子在无光、无土和适宜的温、湿度条件下培育而成的，食用部分主要是胚轴，一年四季均生产。   

（1）选种              

  选用发芽率高、发芽势好的新绿豆各，剔除残破、虫蛀、霉变的种子。用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽。

（2）制作消毒与营养液  

   将益富源高效芽苗菜生态宝菌液加净水稀释200～300倍，供浸种与喷淋用环节使用。

（3）处理乘装容器       

  选用木桶或或塑料桶， 将步骤（2）制成的益富源菌液稀释液倒入桶中，用刷子清洗湿润容器壁，对容器进行无公害去菌消毒，擦干晾干，容器底部当进行穿孔，以保持桶内空间透气漏水。用宣纸或无纺布衬入桶底部作为托衬。

（4）清洗种子               

  用净水对种子进行浸润冲洗，水温控制在20～30度间为宜，用以除去种子中夹带的种壳等杂物。

（5）浸种            

  将步骤（2）制成的益富源菌液稀释液加入，与种子进行均匀搅拌，以消毒杀菌，提高豆子发芽率，浸种8~12小时（冬季可用温水浸种），捞出，沥尽多余的水分。

（6）入桶催芽

  将沥干的豆粒装入处理过的桶中，厚度以13~16厘米为宜， 装入桶中，每隔4~5小时喷淋益富源高效芽苗生态宝稀释液一次，保持种子所处的微环境的温度适度。本溶液可为芽苗提供充足的营养与能量，使芽苗在微环境中充分快速生长。种子上用清洁麻布或其他覆盖物遮光，也有利于保温、保湿。

  待芽苗长7~10厘米时即可上市。1千克绿豆可产8千克豆芽。用益富源高效芽苗生态宝菌液培育出来的芽菜具有口感好、耐储存、品质好、菜品营养价值高，更为重要的是这种芽苗能达到安全食品标准要求，因此，益富源高效芽苗生态宝是您芽苗种植的不二之选。十年大厂，信誉保证。厂家直销，量大价优。

 

 

 

2.萝卜芽生产技术 

 

萝卜芽又叫娃娃萝卜菜等。是用萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗为产品。我国长江流域和日本均有生产。日本近代已有大规模的工厂化生产。近年来，我国各大、中城市也相继发展起来。萝卜芽主要食用肥嫩的下胚轴和子叶，营养丰富，味道鲜美，富含各种营养成分。据测定，每100克萝卜芽中，含水分94.8克、蛋白质1.4克、粗纤维1.4克、脂肪0.3毫克、总糖1.3克、胡萝卜素870毫克、硫胺素0.03克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.2克，可产生热量58.58千焦耳，还含有铁、钙、磷、钾等矿物质。食用萝卜芽后能起到爽口、顺气、助消化的作用，有一窍不通的保健功效。萝卜芽菜食用方法多样，可生食、熟食、妙食、凉拌、涮食、汤食均宜。 

  （1）环境条件 萝卜芽喜温暖湿润的气候，不耐干旱和高温，生长适宜20~25℃。最适宜富含有机质、质地疏松、排水良好、土层深厚的中性砂壤或壤土。培育时既可常规生产又可无土栽培。对光照要求不严。  

 （2）品种选择 原则上所有萝卜品种均可培育萝卜芽，萝卜芽菜生产也不要求选用优良品种。但不同的品种在幼芽的外观、品质等方面是有差异的。目前常用的品种有：国光萝卜、石白萝卜、六缨萝卜、湖南娃娃萝卜、心里美萝卜、大红袍萝卜、浙大长白萝卜、四缨水萝卜等。据北京农林科学院蔬菜研究中心试验：四缨水萝卜出苗快，但茎细而短，产量低，辣味小；心里美；萝卜的茎和茎叶均为红紫色，辣味大；大红袍萝卜的茎粗壮，子叶大，白茎绿叶，辣味小。以大红袍萝卜和浙大长白萝卜品种最好。 

（３）选种与浸种 萝卜芽直接用种子生产，因此要求种种子的发芽率必须在９５％以，纯度、净度均高，种粒大，芽苗的生长速度快，粗壮，抗病，产量高，纤维形成慢，叶柄色白，子叶嫩绿、大而肥厚，品德柔嫩。此外，还要求用无任何污染的新种子，种子的千粒重为８～１３克，种子水分含量在８％以下，４８小时内发芽率达８０％偿还，种子净度在９９％以上。用风选、过筛或人工清选的方法剔除虫柱、残破、畸形、霉变的种子和杂质，然后用清水浸泡８～１２小时。浸种后，淘洗 种子２～３遍，漂去种皮上的粘液，沥去多余的水分，待播。   

（４）土培法、沙培法 利用土培法或沙培法是把萝卜种子播在土壤或河沙中，育成萝卜芽菜的方法。 土培法可在露地或大棚、阳畦中进行。土培时，选肥沃、疏松的地块，浅翻、耙细，整平，做成宽０.８～１米，长１０～２０米的平畦。播前畦面轻轻拍平，将浸过的种子按每平方米１５０～２００克播种量均撒播，后用筛过的细土覆盖０.５厘米厚。畦土盖稻草或黑色遮阳网，在１５～２０℃的温度下，３天可出苗。出苗后及时揭去覆盖物，揭覆盖物的时间应在傍晚。 沙培法一般用育苗盘、育苗箱在大棚、温室或房舍内进行。沙培时，把清洁的河沙 装入育苗盘、育苗箱中，厚度为２～３厘米，压平。用土培法播种相同的方法手足，并加盖覆盖物。 播种后要及时喷水，保持土壤湿润。浇水饿宜过大，以免温度大，诱发猝病。土壤和河沙也不宜过干，幼苗老化，降低品质。一般情况下不施肥，靠种子本身的营养和根吸收水分生长。若要提高产量，在播后第六天可结合浇水，喷０.１％～０.２％的全元复合肥液１～２次。当芽长到５厘米时，应保证萝卜芽适当见光。在露地栽培的自然光照下，萝卜芽为深绿色。在大棚、室内，光照稍弱时，萝卜芽子叶为嫩绿色。黑色遮阳网使光照条件更弱时，则茎叶更细习、柔嫩。也可在播种时，一次覆沙厚１０厘米，出土即收获，萝卜芽呈黄化态。萝卜种在发芽出苗期应保持１５～２０℃的温度。外界温度过高时，强通风，空中喷雾，并加盖遮阳网荫降温。 当萝卜芽苗高１０厘米，生长整齐，子叶平展，充分肥大，无烂种、烂根、无异味时即可收获。食用子叶期萝卜芽，从播种到收获需４～７天；从播种到两片真叶展开，一般需７～１０天。收获时，可用刀平土面割取，不带泥土和根，扎成把用清水洗净，然后上市，也可装入塑料袋或盒内上市。   

（５）无土栽培 无土栽培一般是利用育苗盘、育苗箱，其内放入基质（珍珠岩、草炭、炉渣等），或用废纸铺垫，育苗盘放在栽培架上进行栽培。栽培场所可用日光温、塑料大棚、厂房、农舍等，夏季应用遮阳网，冬季应用保温或加温设备。 播种时，先清洗苗盘，浸湿基质或纸，苗盘内铺上基质或纸，再撒播种子。每盆播种量８０～１００克。播后上部盖上一张报纸。防止浇水冲积种子。然后把若干个容器叠在一起。放在２０～２５℃的温度条件下，保持黑暗和潮湿。隔２～３天芽苗出齐时，反容器分开，放在栽培架上。 在培育期间应保持２０～２５℃的９温度，相对空气温度保持在７０℃以下，加强通风。子叶展开时立即揭去盖在上面的报纸，每天喷浇两次清水，阴雨天可酌情浇一次水。株高３厘米时，开始浇１～２次营养液，配方同土培法。在栽培中应逐渐增加光照。在苗高１厘米时，光照 强度在３０００～４０００勒克斯的条件下５～７天即可上市。 在子叶充分展开\刚出真叶时及时采收。采收标准同土培法。通常萝卜芽菜是整盘出售，吃时将根剪去。也可收割后装袋、盒上市。   

 

 

 

３.豌豆苗生产技术 

 

豌豆苗双叫豌豆芽苗、龙须豌豆种子来源甚广，价格低廉，所以在芽勒菜中的栽培最普遍。 豌豆苗主要食用部分是幼苗的茎、梢及初生小叶，其营养丰富，味道鲜美，已成为一种高档蔬菜。据测定，每１００克豌豆含水分９２.７克、蛋白质３.１克、粗纤维１.４克、脂肪０.６克、总糖１.４克、胡萝卜至素４９６０微克、硫胺０.０３克、尼克酸１毫克，还含饿钙１５６毫克、磷８２毫克、铁７.５毫克。豌豆苗可炒食、做汤等。   

（１）品种选择 大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，但利用较多的是青豌豆、麻豌豆毓的品种。两者相较，青豌豆生长速度慢，抗病性差，但品质好，不易纤维化，味甜、口感好；麻豌豆生长速度快，抗病性强，纤维化，品质差。 用于豌豆苗生产的种子，应选择纯度和净度高，千粒重１５０～１８０克，表面光滑，近球形，发芽率在９５％以上，发芽势强，抗病性强的品种和种子。  

    （２）种子的清洗与浸种 用人工或机械或盐水漂洗进行筛选种子，剔去虫蛀、残破、畸形、霉变的种子。然后用２０～２５℃的清水浸泡种子２４小时。捞出，搓洗１～２遍，洗去种皮上的黏液，待播。  

    （３）播种及管理 在栽培容器中铺上基质（珍珠岩、炉渣等）或报纸。目前利用报纸作基质的较多，方法是先把报纸浸湿，再把浸过种的豌豆种均匀播上。每一育苗盘用种量为３５０～４５０克。５播后种子上覆一层湿报纸，把５～１０个育苗盘迭在一起，最上面覆干净的湿麻袋或盖一个空苗盘遮光。保持温度１８～２２℃，在黑暗的条件下催芽。隔２～３天后，待芽苗高１～２厘米时，把育苗盘置于栽培架上。在栽培架上保持１８～２３℃的８亽温度，保证饿散射光照射。每天早晚各喷淋一次水，水量以湿透报纸为限，盘内勿存积水。  

（４）收获 当豌豆苗饿４～５片真叶，１０～１５厘米高，整齐一致顶部复叶开始展开，无烂根、烂茎基、无异味，茎端７～８厘米柔嫩未纤维化，芽苗浅黄绿色或绿色时即可采收上市。收割时，从芽苗梢部７～８厘米处剪割，放入塑料袋、塑料盒中包装上市，亦可整盘上市。 豌豆苗的整个生产过种在适宜的温度条件下为１０天左右，冬季低温条件下为１５天左右。每盘产量３００～３５０克。播种量与产菜量之比为１：０.８。  

 

 

4.春椿苗生产技术 

 

香椿苗又叫香椿芽等，是用香椿种子萌发形成的功幼苗为产品。在常温条件下可进行室内立体培育香椿苗，全年供应。其生产成本比在树上采摘椿芽要低很多，生产同期短，产品无污染，是一种很４受消费者欢迎的健康芽苗菜。 香椿苗营养丰富，每１００克可食部分含水分９０.５克、蛋白质１.７克、脂肪０.２克、粗纤维２.３克、总糖３.８克、胡萝卜素７８０微克、核黄素０.１３毫克、尼渍等。 

（１）环境条件 温度和水分是香椿苗生长所必需的环境因子，种芽生长适宜温度为１５～２５％℃，冬季、早春宜采用日光温室、大棚、房屋生产，晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于１８℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免日光射，以防降低品质。具体保护高施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。种芽的培育首先应满足温度要求，其次是适宜的空气湿度。由于种芽生长周期短，基质中持水量已基本上能满足整个生长期间芽苗对水分的需要，不需特别供给水分，而种芽长出基质后，为保持鲜嫩，须时定喷雾，提高环境湿度，注意喷出的水珠务求达到雾化，以防冲击幼芽，引起苗盘内积水。

（２） 选种 多选香椿品种可供生产香椿苗，其中红渐椿和黑油椿是最适宜的品种，种粒大\饱满，发芽率高。香椿种子的贮藏期较短，常温条件下半年后发芽率即开始下降。所以应选用当年的新种子或经特殊冷藏处理的种子。

（３）浸种催芽 浸种前，将种子放入口袋中，轻轻揉搓，去掉膜质翅，筛除果梗、叶等杂质。用50~55℃的温水浸泡种子并不停地搅拌至水温降至30℃左右，继续浸泡12小时。用清水冲洗种子至水清后，再用20~30℃的清水浸饮12小时，捞出种子沥去表面的水分，放在22~24℃的环境下催芽2~3天后，当芽长到1~2毫米时即可播种。 

（４）播种及管理 将苗盘洗净后，底层白纸，白纸上平铺一层厚约2.5厘米湿润的珍珠岩（珍珠岩加水的体积比为2：1），也可用细土混农家肥（1：1）；锯末、细土（1：1）作基质。然后将催好芽的种子均匀地撒播到上面。播种量为每平方米240克，或每盘50克左右。播后种子上覆盖厚约1.5厘米的珍珠岩，立即喷水，喷水量为覆盖珍珠岩体积1/2，也可直接将珍珠岩湿润后再覆盖。 播种后，把育苗盘叠放在栽培室内，出苗后放在栽培架上。栽培室中保持20~23℃的气温，气温有4000~5000勒克斯的散射光线，每天通风。出苗后每天喷水2~3次，每2~3天根外追施0.1%尿素液一次。 

（５）收获 当幼苗2~3片真叶、8~10厘米高时即可采收。一般出售，或拔根后包装上市。一般每盘产量400~450克，1千克干种可生产14千克产品。 

 

 

 

5．姜芽生产技术

     生姜喜湿润，耐弱光，利用这一物性，采取室内避光，控制温、湿度，集约生产软化姜芽，可提高生物效率。产品营养丰富，无污染，耐贮藏，是宾馆\饭店宴席上的精品，也是家庭生活中的适宜菜类.

      (1)姜种的选择 一般白姜类各黄姜类者可用于生产姜芽，但最适宜的品种为四川乐山竹根姜和山东莱芜生姜。选好品种后，再选好姜种是培育姜芽成败的关键。选姜要做到四要四不要：一要生姜，因每千克大姜数量较生姜少，出芽少8~10个，须优选发芽率较高的生姜；二要小姜，不要大姜；三要健壮、形整、色亮、芽痕明显的姜种，不要有病虫斑、畸形、色暗、干缩的姜种；四要奶头壮美 ，梗实姜，不要奶头少，瘦松软姜。 

（2）催芽 播种前将整块姜块割催芽，一般整块姜每千克可出芽20~22个，若将其分成3~5块，可出工上25个左右。为担高萌芽数，可掰碎姜片，保证一个姜奶头为一块，则每千克姜可萌芽32~35个，且每一姜芽都可均匀获得养分，从而提高率，保证芽苗整齐，减少大小苗现象。将切碎姜种堆至高10厘米左右，适量喷水，然后覆盖细沙保温、保湿，保持堆温25℃左右，待80%生姜萌芽后，即停止催芽待播有的地方生产姜芽减少了这一球节，不进行催芽，直接播种。 

 （3）姜种上床 播种预先铺细沙4~5厘米厚，将姜种奶头朝上密布于芽床上，不要上下栽倒，不能太松或歪，须上平下不平。一般每平方米排姜种20~25千克。排好种后，盖细沙厚4~5厘米。 

 （4）喷水保湿 姜种上床后，立即喷水，水量以湿透芽床砂土为宜。根据床土干湿状况，在多数姜芽出砂土时，喷第二次水，水量以湿透砂土接触姜母为宜。此外，喷水后及时用细砂土将芽床顶面露出砂土的姜块培严，保证覆土厚度5厘米左右，以免幼芽下端根茎过短。

  （5）通风调温 姜芽生长的适宜温度为22~30℃，其中姜芽出土前后，苗床的湿度宜为25~28℃，出土后至苗高30厘米以前为28~30℃，以后保持在25℃左右。因此，出芽前，苗床封严保温，出工上后，尤其是采收前4~5天，应适当通风换气以提高芽苗质量。 

 （6）适时采收 姜种上床后40~50天，当大部分芽苗长30厘米左右时即收。可用短把外地人锨将姜块起出，而后将姜块的芽苗掰下。将须根摘除，再将多余顶芽苗切掉，去掉芽苗泥土，切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米，装盒销售。

 

 

 6.蓄菜苗生产技术 

 

蕹菜苗又名空心菜，是用蕹菜种子萌发功苗为产品。蕹菜苗主要食用幼苗的茎、叶。蕹菜苗营养丰富，每100克鲜菜中，含水分92克、蛋白质1.9克、总糖3克，以及多种维生素、铁、钙等矿物质。蕹菜苗品质鲜嫩，口感爽脆，柔滑，适于清妙、凉拌、汤食，是一种良好的芽菜产品。 

（1）选种 蕹菜的多数品种都能用于芽苗菜生产。一般常用的有泰国空心菜和游龙空心菜等。选用的种子发芽率应在95%以上，种粒应饱满，千粒重为32~37克，以当年生产的新种子最好。

（2） 种子的清选与浸种 用人工清选、过筛或风选的方法，剔除有病虫害、残破、畸形、霉变的种子和杂质。播种前用水淘洗，把浮在水面上的不饱满的种子及杂质去掉。淘洗后的种子放在20℃的水中浸泡36小时。 

（3）催芽播种及管理在育苗盘底铺上吸水的纸，用水浸湿，每盘均匀播上200克种子。然后把育苗盘叠放，上盖麻袋或空育苗盘保湿、催芽。叠盘时，控制温度在20~25℃范围，2~3天即可发芽。3天后把育苗盘放在栽培架上。保持温度20~25℃，每天喷水2~3次，5000勒克斯的散射光。10天左右，当苗高10厘米，胚茎白色，子叶展平，呈浅绿色时，即可收获。每盘可收蕹菜苗1.0~1.2千克。 7.荞麦芽生产技术 荞麦为蓼科麦属植物，其茎圳中含丰富的芦丁，而芦丁对人体血管具有扩张及强化作用，为高血压及心箅管病患者的保健食 品，因而倍受人们的推崇。我国民间自古就有采食荞麦嫩芽的习惯。传统荞麦芽生产方式多用土壤栽培，由于土壤栽培存在土地利用率低，出苗不齐，产品清洗困难，不符合绿色食品怀生标准等总是，为此，将土培生产经改为立体纸床栽培，不但提高了生物效率，而且产品洁净，品质柔嫩，深受消费者喜爱。

 

 

（1）种子处理 选充实饱满、无虫蛀蛀、新鲜、发芽率高的荞高的荞麦种子，在太阳下晒一天，用清水浸泡24小时，淘去瘪籽和杂质。 （2）装盘及管理 把育苗盘冲洗干净，铺上1~2层清洁的纸，浸透水，均匀地撒上种子。每播种量为150~175克。然后将苗盘叠放在一起，上盖湿麻袋或用黑色塑料膜遮严，置于22~25℃温度下催芽，3~4天胚芽直立，芽苗高2~3厘米时，把盘放在栽培架上，保持稍强的光照。每天喷水3~4次，保持空气相对湿度85%左右，保持20~25℃的温度，经8~10天即可收获。 成品的芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高10~12厘米整齐，子叶平展，充分肥大，不倒伏，不烂脖。一盘苗呆收芽400~500克。 （3）收获 可整盘上市，亦可从梢部向下9~10厘米处剪割，包装上市。 

 

 

8．花生芽生产技术 

 

     花生为一年生草本植物，又名万寿果等。花生喜温和短日照，对土壤适应性较宽，pH为值适宜范围为5.5~7.5.花生种子富含蛋白质含量高达23%~33%，且属完全蛋白质，含为体必需的8种氨基酸，极易被吸收，并具诱人的香味，花生萌芽后，脂肪会计师经转降至10%左右，为体必需氨基酸、维生素则大量增加。食用花生芽较花生营养便为丰富。花生芽不但香、脆、嫩，吃法多样，而且不受区域、季节、气候的影响，可周年街道，既是补足淡季的佳品，又可提供大量活性蛋白。 培育花生芽首先应精选种子，除去发霉、变质及染病种子，用新鲜花生，以保证较高的发芽率和生长健壮一致。其次，种子浸泡时间宜短不宜长，一般2小时即可，播种后，置于18℃以上温度培育，5~7天即可采收，产量为用咱量的6倍左右。 

 

 

9．苜蓿芽生产技术 

 

    苜蓿别名紫苜蓿。多年生草本，喜温暖、半显润气候，抗旱而忌涝。抗寒性强，对土质要求就严，但以钙质土、砂壤土较宜。 苜蓿是著名的碱性食品，可中和人体食肉、谷物等引酸度过大现象，因而吃起来清脆爽口。此外，由于苜蓿芽含而多种氨基酸，可预防和治疗高血压、关节炎、癌、便秘等多种疾病。苜蓿芽食法多种，以生食、拼盘、做三明治夹菜及汤食最佳。 苜蓿种子是豆科作物中最小的种类，其发芽率高，在20℃适宜温度条件下，经3~6天即可收获，产量约为种子量的8~10倍。 10、芥蓝芽生产技术 芥蓝芽生长的适宜温度为15~25℃，喜较大的昼夜温差，适应能力强，在世界各地广为栽培，常用于淡季补缺品种。芥蓝萌芽适宜温度为27℃左右，浸种宜为8~12小时，种子浸后洗净，沥去分，平铺于盘、盒等容器中，上盖湿纱布、麻代片等，催芽48小时，然后放入盘中，保湿保温，加强喷雾管理，经5~7天即可收获。产量的6倍。

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