植物(大豆)组织蛋白又称人造肉，就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中，加入一定量的水分及添加物，搅拌使其混合均匀，强行加温加压，使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构，再经发热膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纤维蛋白。目前，主要用低温豆粕生产大豆组织蛋白，因此利用大豆组织蛋白，不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，失去肉的触感，而且可以降低产品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性，可减少加工损失和降低油腻感。大豆组织蛋白，适用于肉制品（如汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、大红肠、砂仁小肚、北京香雪肠）
人造组织蛋白设备生产工艺：
挤压的蛋白混合物熔体挤出机器时，在压力突然下降的环境下会突变成一个蓬松干燥的固体。当50％的蛋白质达到干燥时，植物蛋白可以以2:1的比例再吸水，在此过程中会损失16％的蛋白质，而这正好与真肉很逼近，的组织植物蛋白TVP可与肉以1:3（水化TVP：肉）的配比混合而不降低终产品的品质，有时需要加入这种素肉来用弥补用肉太少的不足；其主要用途是作为肉的替代品，价格仅为真肉的三分之一或更少，在烹煮过程中也不会缩水失重。
生产加工人造组织蛋白的设备通常有：拌粉机、上料机、双轴挤出机、输送机、烘干箱、冷却输送机组成
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