野山椒炒牛肉的步骤
1.牛肉逆纹切，炒熟后不会塞牙，而且口感也会更好；
2.牛肉去筋膜、逆纹切丝，用蚝油、老抽、油腌制，然后用温油滑炒牛肉再进行烹制，口感会更嫩。
3.经过盐水、白醋、香料、白酒等泡制过的野山椒，不仅酸辣爽口，更适用于做烧肉、拌鸡爪等多种菜品；
4.最后烹入两勺白酒，用大火烧着炒一下，既可以去除牛肉的腥味，更能使牛肉有烤肉的香味。
野山椒炒牛肉二大秘笈
野山椒炒牛肉要好吃，有二大秘笈火候。第一个关键是火候，火候是这个菜的骨架。几次转火要记好：炒糖色时，大火化糖，小火熬色不怕糊，绵白糖和油的比例为1:1即可；鸡块入锅大火快速翻炒，出香味后转小火慢炒；加入热水大火烧汤，加入调料调味，如此更易入味；调味过后中火炖煮入味，小火收汤，最后大火翻一翻裹味均匀可出锅！第二个关键是野山椒，是这个菜的灵魂。湖南匡老五辣业干辣椒颜色鲜艳、色红发亮、辣性温和、果实小如线、口感绵软。
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