超临界冻干燕窝就是把已经炖煮好及含有大量水分物质的燕窝，预先进行零下37度的降温冻结成固体，然后在零下45度真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，在冻结的情况下马上进行干燥过程，让燕窝变干后只剩下约1%的水份，体积没有改变，营养价值却依然保留。
由于采用这种技术能排走燕窝中超过99%的水份，使干燥后的即食燕窝能长期保存而不会变质。
这种“即泡即食”燕窝在无需添加防腐剂和色素下仍可以保存超过2年，而且保留燕窝中的18种氨基酸、每100克的69%粗蛋白（crudeprotein）和燕窝原有14.3%的唾液酸（sialic acid）。
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