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红薯粉皮落到沸水锅中后，待其将要浮起时，用小竹竿挑起，拿到冷水缸中冷却，目的是增加红薯粉皮的弹性。冷却后，再用竹竿绕成捆，放人酸浆中浸3 -4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，并搓开互相a着的红薯粉皮。酸浆浸泡的目的是漂去红薯粉皮上的色素.除去u性，增加光滑度。
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