花生油为什么会凝固？
由于花生油的特殊构成成分，花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固甚至完 全凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，这是花生油的物理 特性，也是鉴别花生油纯正与否的一个重要标志！这是一种正常现象，如果12℃以 下不凝固就不是纯正花生油。凝固后不影响花生油的营养和口味，可以正常食用。 ”“即使同一厂家的纯正花生油，会因为受生产批次的先后、储存位置的不同等原 因，使外界温度出现稍微差异，都会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固！”
如何鉴别纯正花生油
方法一：手搓法
滴少许油至掌心进行揉搓到掌心发热后，能持久保留浓郁的花生香味，那就是纯正的花生油啦，如果香味渐渐变淡那就可能是掺入了香精的假花生油。
方法二：牌子
建议大家尽量挑选正规品牌花生油。
方法三：看外观
在买油时可以将油倒置过来，检查油的清澈度。没有杂质、无漂浮絮状物就是优质花生油。如果油色很深，并且是暗红色、 浑浊不清的就可能是劣质的花生油。
生油Peanut oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。
优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味。
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